Tarta de higos y almendras. Receta paso a paso.


Ahora mismo podemos encontrar en el mercado unos higos riquísimos, os animo a que disfrutéis de esta deliciosa fruta de temporada, aprovechad para hacer mermelada casera de higos, o a utilizarlos en vuestros platos. 

Hoy os enseño a preparar una Tarta de higos y almendras que está exquisita, con un exterior muy crujiente y un relleno suave de almendras e higos, muy jugoso ¡se me hace la boca agua!

Esta tarta de higos y almendras es muy ligera, nada empalagosa,  perfecta para acompañar el café o el té de la tarde, aunque está tan rica que seguro que apetece en cualquier otro momento. Y por supuesto no tiene ninguna complicación, tan sólo mezclar, batir y hornear...

Vichysoisse. crema de patata y puerro. Receta paso a paso


La Vichysoisse es una crema o sopa fría,  una cena perfecta los días de calor aunque a mí también me gusta tomarla los días de frío caliente, es muy reconfortante. Se trata de un plato de origen francés que se elabora con patata y puerro, mantequilla, leche y nata. 

De sabor suave y delicado es la vichysoisse es una delicia, pero hoy os enseño la que suelo preparar en casa, mucho más ligera, aceite de oliva virgen extra para sofreir la patata y el puerro y sustituyo la nata y leche por leche desnatada, queda muy rica y es perfecta para toda la familia, espero que os guste.

Brownie de remolacha. Receta paso a paso


Si...si, habéis leído bien, Brownie de remolacha, igual os suena raro pero os aseguro que es una de las cosas más deliciosas que he probado y en cuanto a brownies uno de los mejores, por no decir el mejor.  Encargué en la frutería remolachas frescas para preparar el Tartar de remolacha, así que me encontré con muchas remolachas cocidas que tenía que consumir y pensé en preparar en algo dulce ya que lo había visto en muchos dulces americanos.

Fue poner brownie de remolacha en google y salieron unas cuantas recetas, pero cuando leí a Carmen que definía este brownie como "el mejor brownie del mundo mundial", no me lo pensé, así que si os soy sincera copie su receta de Directo al paladar integramente, así me ahorraba traducir las recetas americanas que tenía en pedientes.

Brownie texturas remolacha www.cocinandoentreolivos.com

El resultado es un bizcocho con un intenso sabor a chocolate, he utilizado chocolate negro 70% para postres, y una jugosidad que le aporta la remolacha increíble, cada trozo es una delicia, hacedme caso y probad a hacerlo. Y como todos los brownies, tened cuidado con el horno, si os pasáis unos minutos se puede quedar seco y lo interesante de este dulce es dejarlo algo húmedo.

Y no os preocupéis por tener que cocer las remolachas, podéis utilizar las remolachas que se comercializan ya cocidas, las venden en cualquier frutería envasadas al vacio.  Y si las compráis frescas, en este post os explico cómo cocerlas.

Porra antequerana. Receta paso a paso.


La porra antequerena es una crema fría que no puede faltar en verano. Como su nombre indica es un plato tradicional de Antequera, uno de los pueblos más bonitos de Andalucía. Un plato humilde que se elabora con tomates, pimiento verde, aunque puede llevar rojo que además alegrará el color final, ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre y miga de pan asentado de uno o dos días. 

Es decir, que según estos ingredientes no se parece a un salmorejo que sólo lleva tomate, ajo, pan y aceite. Si queréis comparar a mí me recuerda más a un gazpacho pero espeso. Os digo esto porque leo en muchos sitios se define a la porra antequerana como un salmorejo más espeso, incluso hay establecimientos que confunden los términos.

Pero que la cocina es libre y más lo que cada uno hace en su casa, y podéis quitar y poner ingredientes a vuestro gusto, a mí me encanta variar y probar diferentes gazpachos y salmorejos, incluso los que no llevan tomate entre sus ingredientes. Por cierto que todas estas cremas y sopas frías tienen su origen en Roma, parece que los campesinos romanos elaboraban el "Salmorium" majando en un cuenco de madera con una piedra ajo, aceite, pan y sal, para tomarlo como almuerzo a media mañana para recuperar fuerzas.
La porra antequerana tradicional se elaboraba en el dornillo, un cuenco de madera, con paciencia, majando poco a poco todos los ingredientes hasta obtener una crema  densa, de ahí el nombre, del mazo o de la porra de madera con la que se majaba. Nosotros por cuestión de tiempo vamos a omitir el proceso del dornillo y la haremos con Thermomix pero podéis hacerla con la batidora o robot de cocina que tengáis en casa.

Y sin más os dejo con la receta de la porra antequerana paso a paso.

Tartar de remolacha, manzana y aguacate de Rodrigo de la Calle. Receta paso a paso


Hace ya unas semanas tuve el privilegio de poder asistir a una Master Class de Rodrigo de la Calle en Jaén Gastronómico. Fue una jornada estupenda que se me hizo muy corta, Rodrigo, nos transmitió su amor y pasión por las verduras y el aceite de oliva virgen extra,  nos contó su historia y cómo ha llegado hasta la revolucion verde.  No sé los demás asistentes, pero yo habría estado horas escuchandole.
Tiene claro por qué no nos gustan,  en general,  las verduras y es que la culpa es de cómo las hemos cocinado o como nos las cocinaron nuestras madres que nos crearon un trauma infantil con productos como la coliflor, por citar alguno. ÉL trabaja cada producto con su técnica adecuada y dandole todo el protagonismo necesario.  Después de la clase pudimos disfrutar de una animada comida que preparó él mismo, nos hizo un arroz con pollo,m al que le añadió coliflor y brocolí rallado en crudo que me comí sin rechistar ¡riquísimo!.

Preparó varios platos, entre ellos,  su famoso Tartar de remolacha, manzana y aguacate, uno de los platos que más le han copiado y que más años ha tenido en su carta y al que ahora le ha dado una vuelta de tuerca.

Y ahora os dejo con una versión de su tartar, mucho más simple...pero delicioso.
 Tartar de remolacha, manzana y aguacate Rodrigo de la Calle www.cocinandoentreolivos.com (19)

Espaguetis con bacalao. Receta paso a paso


Hoy os traigo una receta que me ha gustado mucho, Espaguetis con bacalao, nunca los había preparado de esta forma y desde luego que ya formará parte del recetario habitual de mi cocina. Un plato muy ligero y sano que espero que os animéis a preparar en casa.

En esta ocasión hay dos cantidades en los ingredientes, la normal...para toda la familia y las cantidades para una sola persona, una persona que esté a dieta, así que no hagáis caso de los ingredientes de las fotos. Llevo ya unos meses a dieta, lo malo os lo podéis imaginar pero lo bueno es que como de todo y Pedro,  el nutricionista como sabe que me motiva mucho cocinar pues me manda recetas nuevas, es más divertido hacerle fotos a estos espaguetis con bacalao que a un filete de pollo a la plancha con unas acelgas cocidas.

Así que de vez en cuando os pondré alguna que otra de las recetillas que me mandan, aunque me lo he pensando mucho ya que en una ocasión anterior alguien me acusó en un comentario de hacer publicidad de la dieta que hacía y decidió de dejar de seguirme tras muchos años. Sin embargo mis amigas me piden constantemente que por favor publique las recetas para que ellas también puedan hacerlas y no creo que moleste a nadie, son recetas riquísimas.