10 octubre 2011

Bocaditos de mar con salsa mediterránea. Paso a paso.

Delicias de mar con salsa mediterránea (27)
Hoy no os traigo una receta...es un recetón, bocaditos de mar con salsa mediterránea, es otra de las que he aprendido este curso con Javier Vilchez, he preparado estos bocaditos crujientes con melva pero podéis utilizar otro pescado que os guste como atún o rape.

Ingredientes
Delicias de mar con salsa mediterránea (1)
1/2 kilo de melva limpia (Compre una melva y me quede con 485 gr de pescado limpio)
300 ml de leche
1 gr de agar agar
15 gr de maizena
150 gr de frutos secos, he usado una bolsa de "mezcladitos"
50 gr de galletas saladitas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
1 huevo
Aceite de oliva virgen o virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
No os asustéis, la receta tiene varias preparaciones, pero es fácil de hacer, sólo tenéis que seguir los pasos uno a uno y veréis que resultado más estupendo.

Lo primero es limpiar el pescado, podéis pedir en la pescadería que os saquen los lomos limpios y así no tendréis que hacer casi nada, a mi sólo me la abrieron
Delicias de mar con salsa mediterránea (2)
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por lo que he tenido que quitarle la espina central y la piel, las espinas se ven muy bien por lo que no me ha costado trabajo.
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Ya tenemos los trozos, no haremos porciones muy grandes para que luego se hagan bien en el horno, además deben ser de bocado. Reservamos.
Delicias de mar con salsa mediterránea (14)

Trituramos las galletas, en un molinillo, en una picadora o con un rodillo, yo he usado la picadora 1,2,3 de Moulinex que estoy encantada con ella.
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Hacemos igual con los frutos secos.
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Unimos estas dos mezclas y reservamos.
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En un vaso ponemos un poco de la leche y disolvemos la maizena.
El resto de la leche la ponemos en un cazo junto con una pizca de sal, otra de pimienta negra y el agar-agar.
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Cuando rompa a hervir añadimos la maizena que hemos disuelto en la leche y con unas varillas removemos bien hasta obtener la consistencia deseada, que debe ser como un yogur líquido.
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Apartamos del fuego y con la ayuda de un tenedor mojamos los trozos de melva en esta crema para que se recubra el pescado. Al principio os parecerá que está algo líquido pero cuando se enfría espesa mucho por eso hay que rebozarlos cuando la crema está caliente.
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Justo después los rebozamos por la mezcla que hemos hecho de frutos secos y galletas.
Vamos poniendo los trozos en una placa de horno, le he puesto un papel vegetal ya que es mucho más comodo y limpio.
Dejamos que se enfríen.
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Mientras vamos a preparar la salsa.
Picamos la cebolla finamente ...
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y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra.

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Cuando esté bien cocinada, incorporamos el zumo del limón y un poco de la ralladura de la piel, el pimentón y el perejil picado.
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Reservamos.
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En el vaso de la batidora ponemos el ajo, una pizca de sal y el huevo.
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Añadimos el aceite de oliva virgen extra...
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 y ponemos la batidora, la dejamos abajo del vaso y comenzamos a que bata pero sin moverla, una vez que veamos que ya se ha emulsionado todo movemos la batidora de arriba a abajo hasta obtener nuestro alioli.
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A este alioli le mezclamos la cebolla que hemos hecho antes.
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Y ya tenemos lista la salsa mediterránea.
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Ahora, sólo nos queda meter la bandeja con los crujientes de melva en el horno, con 6 minutos a 180º C será suficiente.
Delicias de mar con salsa mediterránea (26)

Servimos con la salsa y un poco de ensalada. Espero que os guste!

26 comentarios:

  1. Ohhh me resulta una receta super original y rica

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  2. Qué interesante lo que nos traes. Nosotros no compramos melvas ni podemos, creo que no se ven en fresco por aquí, al menos en las tiendas habituales. Es más, yo creo que si no es conserva nunca la he probado, y tengo verdadera curiosidad.

    Ea fantástico ese rebozado de frutos secos y galletas, muy original!.

    Un saludo y feliz semana.

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  3. que recetaca! la melva es un plato buenisimo... veo calidad en las fotos... al fin camara nueva?
    besetes

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  4. pues tiene de estar fantástico,la verdad que original es,un beso

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  5. nunca he comido este pescado,me parece una idea buenisima.

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  6. A pesar de no ser muy amante de este tipo de pescados he de reconocer que no sólo me gustó, sino que incluso repetí cuando lo hizo Javier. Para mi, lo esencial es mojarlo bien en la salsita, que es lo que le da el toque.
    ¡Te han quedado como al maestro de cocina!
    Besitos.

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  7. Pues tienes razón: es un recetón. elaborado pero con un resultado genial. se imagina delicioso!!. besos

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  8. Que pedazo de receta y que bien explicada. No tengo la menor duda de que la melva así estará riquísima.

    Un abrazo

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  9. es la primera vez que veo esta pagina, nunca he entrado en ningun bloc, pero si quiero decirte que me parece buenisima( claro cuando la pruebe)esta receta me va a solucianor, mi cumple, gracias, ya soy toda una fan. Saludos

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  10. Que ricos deben estar! Y me encanta este rebozado que has puesto, las galletas saladas y los frutos secos, que bueno todo :)

    Besos!!

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  11. Pues si, tienes razón. Esto no es una receta sino un recetón. Menuda delicia. De las que a mí me gustan. Y es que todo lo que lleven pescado se lleva toda mi atención.

    Estupenda, muchas graciasssss.

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  12. Una idea estupenda esta manera de arreglar la melva, me la anoto.
    Besitos

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  13. ¡Olivares y olivares
    de loma en loma prendidos
    cual bordados alamares!
    ¡Olivares coloridos
    de una tarde anaranjada;
    olivares rebruñidos
    bajo la luna argentada!

    No me extraña que cocinando entre olivos hagas este tipo de cosas. Besos

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  14. Vaya super receta todo lo que tiene de original lo tiene de rico me ha encantado todo el rebozado y la salsa.Besos.

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  15. Qué maravillosa receta!!! Me ha encantado, toda una delicia. Besosss!!!

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  16. Que receta mas original, todo una delicia, y esta muy bien explicada. Besitos.

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  17. qué rico! además me han parecido superoriginales

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  18. La melva me encanta y esa salsa mediterranea no la había visto nunca, pero me ha parecido espectacular. Es una receta muy curiosa y diferente, así que la guardo en favoritos que en cuanto vea melva, cae fijo. Me ha encantado!
    Un besito.

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  19. me parece que tiene que estar muy rico y original
    saludos
    http://mipasioncocinar.blogspot.com

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  20. Me parece una receta original y fabulosa, muy sana, además.
    Saludos

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  21. hummm que bocaditos tan ricos!
    me encanta tu blog y por aquí me quedo a seguirte!
    Feliz miercoles de fiesta!
    Un beso grande,
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

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  22. Me encantan tus paso a paso, son una verdadera gozada y este desde luego, de lujo. Con tu permiso, me llevo la recetita. Besos, bombón.

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  23. ¡Sí qué es una pedazo de receta, original y sabrosa según parece! Besos.

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  24. Desde luego,sí que te lo curras!! tus paso a paso son alucinantes, bien explicados y con unas fotos muy buenas. Gracias por tu trabajo(ésta la tengo que probar prontito, porque se la ve deliciosa). Un besito, paisana.

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  25. ¿Por qué puedo sustituir el agar agar?

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