Albóndigas de caballa en salsa de tomate frito. Paso a paso.

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¿Sabéis que los árabes fueron los "inventores" de las albóndigas? La palabra viene del término "al-bundunga" que significa avellana y que se refiere a la forma redonda y de pequeño tamaño que se le daba a este alimento. Hoy os pongo unas hechas con caballa, en algunos sitios se conoce como verdel, un pescado azul  muy sano ya que tiene muchos ácidos grasos omega-3, vitaminas y proteínas. Además tiene muy buen precio, no podía ser perfecto porque tiene demasiadas espinas para mi gusto pero preparadas así no hay excusa para comerlas.Ingredientes
800 gr de lomos de caballa (yo compré 1.600 gr de caballas)
1 cebolleta
2 huevos
1 cucharada de vino fino de Jerez
1 cucharada de pan rallado
Unas ramitas de perejil
1 trozo de miga de pan
Leche
Una pizca de sal
Pimienta negra molida
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa de Tomate frito:
1.500 gr de tomates
4 zanahorias
2 cebollas medianas
Aceite de oliva virgen extra
I cucharadita de azúcar
Elaboración
Lo primero es preparar la Salsa, si queréis podéis sustituir esta por un buen tomate frito, como siempre os recomiendo Mata, para mi no hay otro igual.
Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse.
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Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa  por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando.
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Al principio tendrán mucha agua
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pero luego ya se reduce todo el líquido, tarda a fuego medio unos 40-50 minutos.
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Pasamos la salsa con una batidora y reservamos.
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Ahora a preparar las albóndigas, pedí en la pescadería que me sacaran los lomos.
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Lavamos y secamos con papel de cocina.
Retiramos la piel y con cuidado quitar todas las espinas (un poco de paciencia...)
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Con un cuchillo picamos toda la carne.
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Picamos muy fina la cebolleta y el perejil.
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Añadimos la carne de caballa.
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Incorporamos la cucharada de vino, el huevo un poco batido, el pan rallado y el pan que hemos mojado en leche y escurrido.
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Salpimentamos y mezclamos muy bien.
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Formamos unas albóndigas con esta masa que pasamos por harina y después sacudimos con la mano para eliminar el exceso.
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Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
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Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Incoporamos a la salsa de tomate caliente y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor.
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Repartimos en los platos y a comer.
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Aceites de Jaén Selección 2011

Aunque ya hace más de un mes que se publicó la Selección de aceites que llevarán el distintivo "Jaén Selección 2011" no quería dejar de publicarlo.

De los 25 candidatos que se han presentado este año, ocho han sido los seleccionados aunque la decisión fue complicada ya que el sector oleícola jiennense está haciendo una apuesta fuerte por la calidad”.

Los aceites seleccionados han sido:

-  “Fuenroble”, de Potosí 10, de Orcera.

- “Melgarejo Selección”, de Pegalajar.

- “Nobleza del Sur”, de Aceites Castellar;

- “Royal Temprano”, de Castillo de Canena.

 - “Cortijo La Torre Premium”, de Aceites San Antonio de Jaén.

 - “Oro Bailén Reserva Familiar”, de Villanueva de la Reina.

- “Oro de Génave” de Olivar de Segura de Puente de Génave.

- El aceite de la cooperativa Virgen de Zocueca de Bailén.

La vicepresidenta de la Diputación, Mª Angustias Velasco, ha comentado que cuatro de ellos han sido seleccionados por primera vez por la Administración Provincial para formar parte de esta iniciativa promocional que pretende fomentar el incremento de la calidad en los aceites jiennenses, ha manifestado que los aceites elegidos “tienen matices sutiles, son aceites jóvenes y nuevos y son excepcionales”.
 
Los aceites de “Jaén Selección 2011” van a ser protagonistas del Plan Anual de Promoción y Comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, que cada año lleva a cabo la Diputación Provincial y con ellos se elaborarán las recetas que aspiren a ganar el IX Premio de Cocina Internacional con Aceite Oliva Virgen Extra. Velasco ha destacado además que estos aceites “son un ejemplo a seguir por el sector olivarero de la provincia, porque sin duda alguna gracias a ellos se consigue no solamente enamorarnos del aceite de oliva virgen extra, dada su calidad y las excelentes características organolépticas que tienen, sino que también el sector puede conseguir un precio más justo para nuestro oro líquido”.

El nivel de los aceites presentados a esta cata-concurso ha provocado que además de los aceites distinguidos se haga una mención a otros cuatro a los que se les va a reconocer durante la celebración de Expoliva, con un trofeo, la calidad que atesoran.

Estos aceites han sido:

- “Soler Romero Bio”, de Alcaudete.

- “Tuccioliva”, de la cooperativa San Amador de Martos.

- “Olisierra Gourmet”, de Fuensanta de Martos.

- “San Isidro Labrador” de Huelma.

Langostinos en tempura. Paso a paso

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Esta entrada va dedicada a Rafael que ya hace tiempo me lo pidió y en unos días publicaré las gambas en gabardina.
La Tempura se trata de una fritura rápida japonesa aunque parece ser que fueron los jesuitas españoles y portugueses los que introdujeron la costumbre de rebozar pescado y verduras y freírlas en tiempo de vigilia.
Lo podemos acompañar de una salsa en la que mojaremos los alimentos fritos.

Ingredientes
4 yemas de huevo
200 gr de harina
Agua fría
Sal
Aceite (usad el que queráis...yo oliva virgen extra, mi religión me prohibe otra cosa)
Para  1/4 de kilo de langostinos he usado sólo una yema y 50 gr de harina.

Y os pongo otra receta, esta de un Curso de Cocina Japonesa que hice en la Escuela de Javier Vilchez.
Tempura

2 yemas de huevo
230 gr de harina de arroz
Sal
200 ml de agua muy fría
Aceite
Verdura, Gambas...lo que os apetezca.
Salsa para acompañar la Tempura.
200 ml de dashi
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin

Calentamos el dashi con la salsa de soja y el mirin y cuando rompa a hervir lo ponemos en cuencos individuales y en la mesa.

Elaboración
Mezclamos en un cuenco la sal, la harina y las yemas.
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Si queréis ser más auténticos hacerlo con dos palillos...
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Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y fina.
Pelamos los langostinos dejandoles la cola.
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Los rebozamos en la masa.
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Freímos en el aceite hasta que nos queden ligeramente dorados.
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Sacamos, ponemos sobre papel absorbente.
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Servimos.
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Bavarois de chocolate. Paso a paso.

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Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois...y yo un poco más y no llego esta vez, no sé dónde tengo la cabeza pero cuando vi esta mañana en twitter a @annikiole presentar su Bavarois caí en la cuenta. Así que cogí corriendo el libro de la Marquesa de Parabere en el que ya tenía marcadas varias opciones pero como no había tiempo me fui a por una receta muy sencilla, a pesar de todo está muy rica, así que os animo a que la hagáis.
Ingredientes
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250 ml de leche
200 ml de nata
65 gr de chocolate fondant
65 gr de azúcar
3 yemas de huevo
6 hojas de gelatina neutra (10 gr)
1/4 de una vaina de vainilla
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.
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Cortamos el chocolate en trocitos y lo fundimos en el microondas.
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Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla, raspamos el interior de la vaina y eso es lo que añadimos.
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Incorporamos el chocolate, mezclamos.
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Batimos las yemas con el azúcar...
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hasta que esté espumosas.
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Las añadimos poco a poco a la leche y chocolate, a fuego minímo,  removiendo con las varillas para evitar que se cuajen.
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Apartamos del fuego y  ponemos las hojas de gelatina escurridas.
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Por último montamos la nata, no muy fuerte y la añadimos a la mezcla cuando se haya enfriado un poco.
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Lo vertemos en un molde y metemos en el frigorífico.
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Tras cinco horas se habrá cuajado perfectamente.
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Lista para tomar.
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Tortilla de espárragos verdes. Paso a paso.

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Después de tantos dulces hoy una receta muy sana, una rica tortilla de espárragos verdes que están en plena temporada. 
Ingredientes
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1 manojo de espárragos verdes, estos de la Vega de Granada.
6 huevos verdes
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es arreglar los espárragos. Con las manos cortamos la parte más dura del tallo, para ello rompemos justo donde el espárrago no nos ofrezca resistencia.
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Nos quedamos con el tallo blando y la yema. El resto lo desechamos.
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Los lavamos bien
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Ponemos en la sartén aceite de oliva virgen extra y los espárragos bien húmedos.
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Dejamos que se hagan a fuego medio, enseguida estarán blandos. Podéis añadir un poco de agua si veis que la necesitan.
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Batimos los huevos con un poco de sal.
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Mezclamos los huevos batidos con los espárragos y ponemos de nuevo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Cuajamos por los dos lados la tortilla.
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Y lista para servir.

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