Pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana. Paso a paso

 
Hoy os pongo una receta que nos ha encantado, pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana,   guardarla en favoritos porque se prepara en nada de tiempo y si tenéis invitados vais a quedar muy pero que muy bien, además los podéis tener hechos con antelación y luego calentáis los pimientos por un lado y la salsa por otro en el microondas y a disfrutarlos. Además con esta receta de la salsa americana os vais a chupar los dedos y la podéis emplear en otras elaboraciones.  La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, dónde cada día aprendo más.
Ingredientes
18-20 pimientos del piquillo
300 gr de sepia limpia
2 dientes de ajo
200 ml de leche
Puré de patatas deshidratado
Pimienta molida
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa Americana
200 gr de gambas
1 lata de tomate triturado (400 gr)
4 zanahorias
50 gr de mantequilla
1/2 cebolla
2 ajos
150 ml de caldo de pescado o agua
Pimienta molida
2 cayenas
50 ml de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Las gambas, frescas, fresquísimas de Motril...


Cortamos la sepia en daditos pequeños con el cuchillo.
 

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos ligeramente los ajos picados.


Añadimos la sepia y salteamos a fuego vivo durante 5 minutos.
 

Salpimentamos y agregamos la leche (Podéis añadir también el líquido del tarro de los pimientos de piquillo).
 

Cuando la leche rompa a hervir...
 

incorporamos el puré de patatas.
 

Lo haremos poco a  poco, mezclando hasta obtener la consistencia deseada, teniendo en cuenta que al enfriar quedará más espeso.
Esperamos que se enfríe un poco.
 

Rellenamos los pimientos.
 

Ya sólo nos queda preparar la salsa americana.
Pelamos las zanahorias, los ajos...
 

Trituramos en crudo las zanahorias, los ajos, la cebolla, las cayenas, la sal y la pimienta.
 

Si tenéis Thermomix podéis hacerlo en ésta, 1 minuto a máxima potencia.
 

Ponemos en una cazuela todo lo triturado con un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos a fuego fuerte 1 minuto, agregamos el agua o el caldo y dejamos cocinar tapado a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Con Thermomix, añadís a lo triturado el aceite, el agua y dejáis unos 20 minutos a 100º velocidad 1.
 

Ponemos en una sartén la mantequilla.
 

Incorporamos las gambas, salteamos.
 

Agregamos el brandy y flambeamos
 

es decir...acercamos con cuidado una cerilla encendida y prendemos un pequeño fuego, hay que tener la precaución de apagar la campana extractora y tener una tapa a mano por si la cosa se desmadra tapar la sartén.
 

Cuando se hayan apagado las llamas añadimos la salsa y dejamos cocinar todo unos 10 minutos a fuego suave.
 

 

Trituramos todo muy bien y pasamos por  un colador de malla fina.
 

Yo lo he triturado un par de minutos a velocidad máxima con la Thermomix y aunque lo pase por el colador no hubiera hecho ni falta.
 

En este momento podéis probar la salsa por si hay que añadirle salsa y si se os queda algo líquida agregáis un poco de harina fina de maíz disuelta en agua.

Ya sólo queda calentar un poco los pimientos y servir napados con la salsa.