Cocinando entre Olivos

Pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana. Paso a paso

2012-01-20T10:13:00.000+01:00

Hoy os pongo una receta que nos ha encantado, pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana, guardarla en favoritos porque se prepara en nada de tiempo y si tenéis invitados vais a quedar muy pero que muy bien, además los podéis tener hechos con antelación y luego calentáis los pimientos por un lado y la salsa por otro en el microondas y a disfrutarlos. Además con esta receta de la salsa americana os vais a chupar los dedos y la podéis emplear en otras elaboraciones. La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, dónde cada día aprendo más.
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Filetes rusos. Paso a paso.

2012-01-18T09:23:00.000+01:00

Cuando tienes niños que empiezan ~~a comer~~ a devorar buscas y buscas cosas para ellos y me acordé de los filetes rusos que hacia mi madre, tanto a mi hermano como a mi nos encantaban. La llamo para preguntarle cómo se hacen..."uff pues no me acuerdo, hará 40 años que no los hago", alaaaa ya serán menos si yo sólo tengo 38. Poco a poco conseguimos sacar la receta, más o menos, eso si...siempre con carne de ternera ya que parece que era la única forma de que nos la comiéramos. Pues nos encantaron a toda la familia, los grandes para comer con una buena ensalada y el peque se los cenó por la noche encantado...habrá que repetir.
A mi me encantan con un poco de Ketchup, si queréis hacerlo casero aquí tenéis esta receta de Ketchup con Thermomix de Pequerecetas o esta otra de Mercado Calabajio. Animaros a prepararlos, son facilísimos y con este paso a paso no tendréis ningún problema para hacer filetes rusos que antes de ser desbancados por las hamburguesas eran muy habituales, quedan muy jugosos...

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Croquetas de merluza. Paso a paso.

2012-01-16T07:00:00.001+01:00

Ya os he contado otras veces que en casa se mueren por unas croquetas caseras y estas croquetas de merluza han triunfado, hasta el más chiquitín se ha comido el relleno, así que animaros a hacerlas porque es una forma estupenda de que los más peques coman pescado.

Aprovecho esta entrada para contaros una buena noticia, voy a colaborar escribiendo alguna que otra cosilla en El Club de las madres felices, una web de Suavinex que desborda calidez y ternura por todos sitios igual que el aroma de su colonia que es la que le pongo a mis peques, os animo a que entréis en esta página porque en ella se comparten muchas cosas interesantes, nos vemos allí!.
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Enmoladas o Enchiladas de mole poblano. Paso a paso.

2012-01-13T10:25:00.000+01:00

Cómo me ha costado arrancar con el blog tras el parón navideño!! Pensaba disfrutar estos días de familia, de los amigos y hacer muchísimas cosas pero los virus y bacterias cambiaron nuestros planes. Ya todos recuperados (excepto mi portatil) vamos volviendo a la rutina poco a poco, pero mi perfil virtual ha atravesado una especie de crisis, cierto autismo con el mundo 2.0, ni blog, ni twitter...tan sólo alguna escapadilla en facebook para decir que seguía viva, yo qué pensaba ponerme al día con todos vosotros...al menos haceros una visitilla a los blog y nada! ¿os ha pasado esto alguna vez a vosotros? En fin, vamos a lo que os importa a la mayoría, a cocinar!!!!

Estos días y sin que sirva de precedente hemos comprado alguna que otra vez pollo asado así que tenía muchas sobras y pocas ganas de ponerme a hacer croquetas , cómo tenía mole que había comprado este verano se me ocurrió preparar estas enchiladas de mole poblano o enmoladas, un platillo mejicano de los que tanto me gustan...

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Turrón de chocolate crujiente. Paso a paso.

2011-12-22T13:11:00.001+01:00

Cuando el otro día lei que las hijas de Su y Jesús, es decir Webos Fritos, al probar este turrón de chocolate dijeron que era mejor que el de Suchard no dudé ni un momento en prepararlo. Tengo que deciros que está buenísimo, quizás demasiado...esa es la única pega que le veo, además se prepara en nada de tiempo y queda con una consistencia perfecta y muy crujiente. ¿Os animáis a preparar este turrón de chocolate supercujiente?
Aprovecho también esta entrada para desearos unos días muy especiales y lo mejor para el próximo año, nos vemos pronto pero quiero disfrutar estos días al máximo de los mios y voy a darme unas pequeñas vacaciones en el mundo 2.0.
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Miniquiches de pera y gorgonzola. Paso a paso.

2011-12-19T11:50:00.002+01:00

La mezcla de queso gorgonzola con la pera es una de las que más me gusta y la puse en práctica preparando unas miniquiches para llevar a la fiesta de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez que celebraba su quinto aniversario, felicidades Javier!
Estas miniquiches o quiches de bocadito son un aperitivo estupendo para cualquier ocasión, espero que os animéis a hacerlas.
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Piononos de sobrasada. Paso a paso.

2011-12-16T19:19:00.000+01:00

Más que una receta es una idea, algo muy sencillo pero que siempre es de lo primero que se termina, por algo será...sólo necesitamos pan de molde, sobrasada y azúcar moreno, un soplete y a comer estos riquisimos piononos de sobrasada!
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Yogures de foie y manzana. Paso a paso.

2011-12-12T07:24:00.000+01:00

Un exquisito aperitivo, para presentarlo en vasitos pequeños porque llena bastante por tanto cunde mucho, así que es ideal para los aperitivos navideños de este año. Se los vi el otro a día a Ana de Recetas de mamá pero Rosa de Bocados dulces y salados tiene otros estupendos.
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Cornetes de hojaldre rellenos de paté de mejillones. Paso a paso.

2011-12-09T06:00:00.001+01:00

Vamos a transformar un sencillo paté de atún y mejillones en un vistoso aperitivo preparando unos cornetes de hojaldre y rellenándolos, estoy segura que os va a gustar esta idea y si esta paté no os gusta podéis rellenarlos de paté de anchoas o de otra crema que os guste. Los cornetes podemos prepararlos el día antes y guardarlos en una lata.
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Flan de turrón. Paso a paso.

2011-12-07T07:20:00.000+01:00

Ví el otro día preparar este flan en Las mañanas de la 1, me pareció tan fácil que enseguida lo puse en práctica, tengo que deciros que la textura no es la de un flan como tal, pero queda muy suave, es estupendo como postre para el día de Navidad o en cualquier momento del año para utilizar esa tableta que se nos queda por ahí perdida. Se los llevó ayer mi marido al trabajo (ya que trabajaban un día de fiesta al menos que tuvieran un minuto "dulce") y les gustó mucho.

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Foie micuit. Paso a paso.

2011-12-05T07:00:00.001+01:00

Hoy os voy a enseñar a preparar Foie micuit paso a paso en casa, mucho más fácil de lo que os podáis imaginar y al precio que lo venden... (el auténtico, no el mezclado con otras grasas o pates) os aseguro que merece la pena hacerlo para disfrutarlo en un momento especial, además si lo hacemos nosotros podemos añadirle membrillo, manzana o pasas lo que hará de nuestro foie algo muy original y delicioso.

Para hacer el Foie micuit vamos a utilizar higado de pato, lo que se denomina foie grass, término francés que significa hígado graso, se trata del hígado de pato, ganso u oca hipertrofiado, mucho más grande de lo habitual ya que el animal ha sido sobrealimentado.

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Buñuelos de feta, membrillo y bacon con mermelada de cebolla. Paso a paso.

2011-12-03T20:13:00.000+01:00

Si, si...ya sé que el otro día os puse una receta de buñuelos pero estos no tienen nada que ver, estos son unos buñuelos de queso feta, membrillo y bacon que están buenísimos y quedan genial para presentarlos como aperitivo, además van acompañados de una mermelada de cebolla a la pimienta rosa deliciosa, la receta es de Javier Vilchez que nos la enseñó el otro día en una de sus clases. Animaros a hacerlos que son muy facilitos y os van a encantar!

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Taller de aperitivos

2011-12-02T08:56:00.001+01:00

¿Os apetece que pasemos una tarde juntos cocinando?

Junto con Dani de Aula by Cheff hemos preparado un taller en el que todos prepararemos algunos aperitivos pensando en los días de Navidad, seguro que nos lo pasamos genial.

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Taller semipractico en el que compartiremos con Ana María de "COCINANDO ENTRE OLIVOS", algunas de sus recetas en forma de aperitivo para Navidad.

Tras el taller degustaremos todos los productos elaborados, acompañados de una copita de vino, refresco o creveza.

Material para los asistentes. Dossier con recetas elaboradas, y diploma acreditativo de AULA BY CHEFF firmado por ANA MARIA, regalo de un mandil para trabajar en casa.

COSTO - 30 EUROS - plazas limitadas.

Más información: http://www.facebook.com/events/328165810533073/

Cebollitas guisadas en vinagre. Paso a paso.

2011-12-01T07:32:00.001+01:00

Como ya sabéis, voy habitualmente a la Escuela de Cocina de Javier Vilchez en Granada, allí no sólo aprendo mucho de un magnífico profesor si no que he encontrado a gente maravillosa a la que ya se han convertido en amigos...ya hay cuatro blogueras más Mavi, María José, Maribel y Macarena que se nos ha ido a Finlandia (al final me he alegrado porque ahora tiene tiempo para hablarnos de muchas cosas) pero hay otros que bien podrían tener un blog para compartir todo lo que saben, una de estas personas es Carmen, siempre nos da alguna receta que otra, de cada clase con Javi no sólo me llevo las recetas aprendidas ese día si no tres o cuatro más. Como sabe que voy tan agobiada últimamente esta vez no sólo me dio las recetas si no que hasta me trajo las cebollitas, un encanto ¿verdad? Pues decirle que nos han encantado, cuando probé estas cebollas francesas guisadas o estofadas en vinagre recién hechas me parecieron demasiado fuertes pero cuando nos las comimos ayer acompañando a un cocido ummmmm riquísimas, así que os animo a prepararlas.
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Buñuelos de calabaza. Paso a paso

2011-11-29T07:00:00.001+01:00

Hoy os pongo una receta dulce, unos buñuelos de calabaza que se preparan en nada de tiempo con ingredientes habituales en casa, por si te surge un café con unos amigos y no sabes que preparar como me paso a mi, tengo que decir que nos gustaron muchísimo a todos, incluso a los peques.
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Bacalao con tomate. Paso a paso

2011-11-27T19:06:00.000+01:00

Lo primero pediros disculpas porque no se podían ver las imágenes de la última entrada, menos mal que mi ángel de la guarda en estos temas, Agus, lo pudo solucinar, gracias!. Como ya pueden verse os voy a enseñar una de las formas de utilizar la salsa casera de tomate , freímos unos trozos de bacalao y le añadimos la salsa, ya tenemos la comida hecha y os aseguro que pediran más pan para hacer sopitas...
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Salsa de tomate casera. Paso a paso.

2011-11-26T07:15:00.003+01:00

Con los últimos tomates que me dio mi tía (la semana pasada ya arrancó mi tío las matas...no sé si habrán terminado con ganas de repetir el año que viene) preparé este tomate frito con la Thermomix siguiendo las instrucciones de mi amiga Mavi, nos ha encantado, tanto que ayer compré en la frutería unos tomates de Zafarraya con una pinta estupenda para volver a hacer tomate este fin de semana, lo malo es que me dijo Antonio, mi frutero, que también eran los últimos y que habrá que esperar hasta el verano que viene para conseguir tomates con sabor. Esta salsa de tomate casera no lleva sólo tomate, tiene un sofrito de cebolla, zanahoria y calabaza que le da un sabor especial...podéis hacerla en una olla convencional aunque a mi me ha parecido genial y comodísimo hacerla en la Thermomix.
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Comida con Canal Cocina en La reserva del pastor

2011-11-21T08:36:00.000+01:00

Canal Cocina tiene bar en Málaga, La reserva del pastor, y para celebrarlo siguiendo su lema "La cocina nos une" reunió a unos cuantos blogueros a la mesa. No puedo plasmar en palabras lo bien que me lo pase, fueron unas horas cortas pero intensas, pude volver a ver a blogueros que ya considero amigos, conocer a muchos que sigo pero que no conocía personalmente y descubrir nuevos blogs.
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Ensalada Arla o Ensalada con queso, bacon y aliño con pasas. Paso a paso

2011-11-19T08:59:00.001+01:00

Soy una loca de las recetas, ya sabéis que no hay cosa que me guste más que un libro de cocina pero también voy cogiendo recetas de otros sitios, bueno....de todos, recorto la que viene en el paquete de azúcar, en los sobres de levadura, etcétera y etcétera. Así que el otro día le doy la vuelta al paquete de queso y había impresa una receta que me encantó Ensalada con queso, bacon y aliño con pasas, nos ha encantado y hoy la comparto con vosotros con alguna variación que hice.
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APADRINA UNA GALLETA

2011-11-15T09:29:00.001+01:00

Hoy vengo a pediros un pequeño favor...un amigo mio, Dani del Aula By Cheff ha está organizando un interesante acto benéfico con el lema Apadrina una galleta.
Van a intentar conseguir 2012 galletas navideñas que junto con diferentes tartas van a dar forma a un gigantesco abeto navideño.
¿Cómo podéis participar?
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¿CONOCEIS LA ACTIFRY DE TEFAL?

2011-11-14T07:00:00.002+01:00

¿Conocéis la Actifry de Tefal?

Lo primero deciros que esta entrada está patrocinada por Tefal siguiendo el Código de confianza C6C (ya sabéis que siempre os digo la verdad).

Los de Tefal me invitaron a presentaros su nuevo sistema de cocción con pocas grasas y enseñaros su blog,
¿Y por qué esta vez he aceptado a participar en este tipo de campañas a las que siempre me he negado? pues porque realmente conozco la Actifry y por tanto puedo hablaros de ella con conocimiento de causa…Mi madre la tiene y yo le tengo echado el ojo hace tiempo. Ella hace algunas cosas aunque casi siempre la usa para hacer “las patatas fritas”, no tienen nada que ver con las fritas convencionales, estas quedan muy crujientes, muy ligeras y no te da el remordimiento de conciencia que te da comerte un plato de las otras, otra cosa que me gusta mucho es poner calabacín, berenjena, cebolla y pimiento rojo cortado en trocitos, la mezcla sale riquísima. ¿Cómo funciona? Pones las patatas o la verdura, añades la medida de aceite, por supuesto nosotros sólo usamos oliva virgen extra, con una cuchara que trae, lo cierras y ya está.

En el blog que han creado cada día habrá una nueva receta de verdura, carne, pescado, mariscos o salsas todas preparadas con un bajo nivel de grasas y calorías. ¿Cómo se consigue eso? Cocinándolas con una medida de aceite menor que la habitual. Con Actifry, Tefal ofrece la posibilidad de disfrutar de comidas más sanas sin renunciar al sabor. Si visitas habitualmente el blog de Tefal Actifry, encontrarás formas interesantes de sacarle el máximo provecho a tu freidora.

Actifry viene en varios modelos: Actifry, Actifry Plus, Actifry Gourmet y Actifry Family, mi madre tiene la normal y yo quiero la familiar porque puedes poner hasta 1 kilo y medio de alimentos, algo que echo en falta en la otra porque como dice mi marido salen muy pocas patatas. Cuando terminas como apenas hay grasa se limpia muy fácil, con papel de cocina se queda estupenda, sin humos, no huele y no hace ruido. Si se mancha más por salsas o lo que sea se desmonta y las piezas se pueden meter en el lavavajillas.

Y cómo los de Tefal quieren que el que la compre la use a diario han hecho una página www.TefalActifry365.es "come sano y rico todos los días del año con tan sólo una cucharada de aceite" en la que hay numerosas recetas, trucos, retos para que podamos sacarle el máximo partido, seguro que mi madre da buena cuenta de ello porque seguro que aprende un montón de cosas y coge muchas ideas.

También han abierto una página en Facebook www.facebook.com/TefalActifry365 en la que espero que os hagáis seguidoras desde ya, porque si te hace seguidor entre el 11 de noviembre y el 11 de diciembre participas en el sorteo de una Actifry gratis en la promoción “Dinos que receta te gustaría preparar con una Actifry”. En esta página pretenden crear un grupo de usuarios, una comunidad, para compartir entre todos trucos, recetas y demás.

Mi idea era haber ido a casa de mi madre y haceros un paso a paso para que pudierais ver realmente cómo funciona pero me ha sido imposible por falta de tiempo. Espero haberos ayudado a conocer un poco más este producto que a mi me encanta y que espero sacarle ahora mucho más partido gracias a la web.

Brownie de nubes. Paso a paso.

2011-11-11T17:31:00.000+01:00

Hoy es el #diadelbrownie y siendo el brownie uno de mis dulces favoritos no quería dejar de participar en esta iniciativa twittera. Siempre hago la misma receta, el brownie cásico de chocolate con nueces porque nos gusta tanto que para que cambiar, pero esta vez quería hacer uno nuevo, así que pensé en hacer los brownies triple chocolate de Nigella Lawson pero estaba mirando los que había publicados cuando encontré otros de triple chocolate en el blog de la BBC y allí al lado estaba la receta de Marshmallow brownies, me venció la curiosidad y decidí probar a ver qué tal estaban mientras pensaba que si el brownie nació por culpa de alguien al que se le olvido echar la levadura al pastel de chocolate ¿a quién se le ocurriria poner nubes en el brownie?.
Por cierto que ayer probamos el brownie sin azúcar, pero eso es otra historia...
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Sopa de cebolla morada con bombones de calabaza y foie. Paso a paso.

2011-11-08T06:48:00.000+01:00

Os traigo una sopa o crema de cebolla morada muy suave y facilita y que con el complemento de los bombones de calabaza y foie la convierte en un estupendo plato de fiesta perfecto para cuando tengáis invitados en casa. Es otro de los platos que hemos hecho en el curso con Javier Vilchez.
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Mermelada de tomate a la vainilla y queso Castello white. Paso a paso.

2011-11-05T10:31:00.000+01:00

Hacía tiempo que quería hacer esta mermelada de tomate de mi amiga Loreto, cómo me gustó conocerla el otro día en la cena de Blogueros cocineros de Canal Cocina en Madrid, ahora al leer sus recetas es su voz la que lo la hace, es una mermelada deliciosa para tomar de mil maneras, una de ellas combinada con queso Castello white...menudo aperitivo!
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Pollo a la miel. Paso a paso.

2011-11-03T10:50:00.001+01:00

Hoy os traigo una receta que me mandó un seguidor, Antonio Luis, al que le doy las gracias públicamente, me encanta que me mandéis vuestras recetas. Os animo a que hagáis este Pollo a la miel porque seguro que desde ya pasa a formar parte de vuestro recetario habitual, un plato muy completo ya que lleva muchas verduras y que gustará tanto a peques como a mayores.

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Delicias de morcilla Ríos en costra de hojaldre con coulis de piquillos. Paso a paso.

2011-10-30T18:15:00.000+01:00

Delicias de morcilla Ríos en costra de hojaldre con coulis de piquillos, con esta receta participo en el Concurso Cocinaconpoco y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo, como siempre llego por los pelos pero lo importante es participar ¿verdad?

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Pudin de calabaza. Paso a paso.

2011-10-28T06:00:00.028+02:00

No, no me gusta Haloween pero por los hijos se hace cualquier cosa y el otro día me fui con el peque grande a un curso de cocina de Haloween, allí entre otras cosas tallamos esta calabaza que habían traído Lola y Antonio de Almería y me hacía ilusión enseñárosla, el pudin o pastel de calabaza, es receta de mi amiga Mavi que tiene publicada en su blog Cocidito de mi vida, es una delicia...muy suave y encima se queda altísimo, una receta de 10 para hacerla durante todo el año porque en casa nos encanta la calabaza.

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Revuelto de berenjenas y pimientos verdes. Paso a paso.

2011-10-26T07:00:00.021+02:00

Un revuelto de berenjenas y pimientos verdes que siempre ha hecho mi madre en casa y que nos gusta mucho y como tío me mandó el otro día un bolsón lleno de berenjenas, pimientos, tomates...de su huerta (gracias!) os enseño a prepararlo, como os digo siempre es muy sencillo siguiendo todos las imágenes paso a paso, seguro que os sale y disfrutáis de un plato de verduras muy sano y rico.

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Sopa de fideos con langostinos. Paso a paso.

2011-10-24T07:00:00.010+02:00

Por fin llueve y parece que ha empezado a refrescar, así que para celebrarlo una sopita copiada al chef más falso y con más arte del Universo. La única dificultad es pelar los langostinos así que no hay excusa para prepararla, eso si...el caldo es bastante caro, 6 euros, pero muy denso y de un sabor excepcional, me ha gustado mucho así que si los señores de Aneto por casualidad llegan hasta aquí estaré encantada de que me envíen unos cuantos bricks para las noches de invierno....por pedir que no quede jajaja.
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Spaghetti con carbonara de setas sin lactosa. Paso a paso.

2011-10-21T07:00:00.002+02:00

Hace tiempo El Blog sin lactosa me propuso participar con una receta sin lactosa como blog invitado, acepte encantada así que Kaiku me envió varios de sus productos para que los probara y pudiera elaborar con ellos la receta, pensé en algo sencillo para cualquier día y así surgió este estupendo plato de pasta con lo que tenía en el frigorífico, por supuesto sin lactosa. Unos productos estupendos, no se nota la diferencia y desde aquí agradezco a las empresas alimentarias que cada vez están más concienciadas con las diferentes intolerancias que existen.

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Mejillones en salsa picante. Paso a paso.

2011-10-19T09:30:00.002+02:00

Me gustan mucho los mejillones y así picositos para tomar un domingo con una cerveza bien fresquita me parece el aperitivo perfecto. A los que no os guste el picante podéis hacerlo sin las guindillas que también están ricos. Esta entrada se la dedico a mi suegro que le gusta que se los prepare así, tengo una familia política (que mal suena eso) muy agradecida a la que da gusta cocinarles porque todo les gusta.
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Cena Blogueros Cocineros Canal Cocina

2011-10-17T10:28:00.001+02:00

Ya sabéis que gracias a vosotros Cocinando entre Olivos fue elegido como uno de los mejores blogs de cocina en el concurso Blogueros Cocineros que organizó Canal Cocina en el año 2009 por lo que tuve la oportunidad de enseñaros mi cocina un poco más de cerca y saber algo más de mí en uno de los episodios del programa que se grabaron el año pasado, una experiencia maravillosa.

Este año se ha celebrado de nuevo el Concurso y para celebrar el día mundial del huevo, 14 de octubre, Canal Cocina reunió a los ganadores de esta edición y a los de la anterior en una fantástica cena que tuvo lugar en la Tortillería Flash Flash patrocinada por Samsumg, fue una noche estupenda en la que pude felicitar y conocer a los nuevos ganadores, todos fantásticos, os aconsejo que entréis a hacerles una visitilla a sus blogs. Por cierto que Canal Cocina contó con nosotros como parte del jurado para elegir a los mejores blogueros cocineros, todo un lujo.

Además tuve la oportunidad de conocer en persona a Loreto, a Silvia, a Mikel y a Nacho que el año pasado faltaron, por cierto a los que no habéis podido venir os hemos echado mucho de menos.

Los anfitriones de la cena fueron Mandi Ciriza, directora de Canal Cocina, Philippe González, responsable de New Media y Almudena Guisado, responsable del portal CanalCocina.es, como siempre Gracias!!!!

La cena...

Los ganadores de Blogueros Cocineros 2011...

Aquí estamos algunos de los ganadores de la edición anterior con Mandi, Almudena y Philippe. Silvia y Mikel llegaron tarde a la foto...

Los que fotografiaban el photocall...

Mandi y Philippe...

Mandi y Philippe con Samsumg que patrocino la cena y que ha hecho unos regalazos a los nuevos ganadores...

Algunos también trabajaron...

Vaya detalle que tuvieron las chicas de Mensaje en una galleta, nos regalaron una galleta con el huevo frito de Canal Cocina chulisima y encima Miriam es fan de 091!!

Berenjenas fritas crujientes. Paso a paso.

2011-10-13T10:11:00.000+02:00

Como ya os conté el otro día mis tíos me regalaron unas estupendas berenjenas, aparte de las croquetas preparé una frita que en casa nos encanta con un chorreón de miel de caña, sólo que esta vez probé a hacerlas como puso Ana en su blog y el resultado ha sido estupendo, quedan realmente muy crujientes.
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Bocaditos de mar con salsa mediterránea. Paso a paso.

2011-10-10T10:14:00.000+02:00

Hoy no os traigo una receta...es un recetón, bocaditos de mar con salsa mediterránea, es otra de las que he aprendido este curso con Javier Vilchez, he preparado estos bocaditos crujientes con melva pero podéis utilizar otro pescado que os guste como atún o rape.
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Croquetas de berenjenas. Paso a paso.

2011-10-06T06:21:00.003+02:00

Tengo unos amigos que han decidido ser vegetarianos, algo que respeto profundamente aunque yo sería incapaz de hacerlo, (aunque no me importa pasarme de vez en cuando por El Huerto que hay que ver lo bien que se come) y me comentaban que buscaban recetas diferentes así que para animarlos les he hecho estas croquetas vegetarianas y veganas, que en casa nos han encantado, incluido al peque! Por cierto que he utilizado unas fantásticas berenjenas cultivadas por mi tio, qué pena tenerlo lejos porque este año ha sembrado muchas cosas y ha montado un pequeño huerto maravilloso, también me trajeron unos tomates que nos supieron a gloria, todo un lujo.

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Pasteles de Belém. Paso a paso.

2011-10-04T10:59:00.002+02:00

Los pastéis de Belém, pastéis de nata, son una especialidad portuguesa, parece que su origen está en las monjas jerónimas, hoy día los elabora una Pasteleria junto a la Torre de Belém, la receta es secreta, en este enlace podéis leer más sobre su historia y ver los originales, tuve la suerte de probarlos hace ya muchisimos años, tantos que a ver si vuelvo pronto porque Lisboa es una ciudad preciosa. Son unos pastelitos perfectos para el café o el té.

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Congreso de Alta Gastronomía. Andalucía Sabor.

2011-10-02T21:58:00.001+02:00

En el marco de Andalucía Sabor, Internatonal Fine Food Exhibition, feria organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se ha celebrado el Congreso de Alta Gastronomía con el título Una odisea gastronómica. Viaje a la dieta mediterránea.

El objetivo con el que se planteó el Congreso era estrechar los lazos con los sectores agroalimentario, agroindustrial, el científico y el hostelero, con la Dieta Mediterránea como modelo de desarrollo sostenible en el mundo rural. Una Odisea gastronómica, por la voluntad diversa e integradora de su programación, que comprende norte y sur, este y oeste del Mediterráneo, con un eje vertebrador, la Dieta Mediterránea, no sólo declarada Patrimonio Industrial de la Humanidad, sino una expresión saludable de una historia, una cultura y una forma de vida que nos ha unido desde tiempos inmemoriales.

El Congreso ha congregado a grandes estrellas de la cocina nacional e internacional, con un total de 27 estrellas michelín entre todos ellos. Durante tres jornadas se han sucedido todas estas ponencias, así:

La opulencia del mercado. Creatividad estacional por José Carlos García (Restaurante El Café de París de Málaga); Los grandes vinos de Andalucía. Los generosos, Josep Roca (Restaurante El Celler de Can Roca de Gerona); El trigo. Panes y masas mediterráneas, Fidel Pernia (Panadería Masa Bambini de Sevilla); El Mediterráneo desde Francia, Michel Trama (Restaurante L´Aubergarde, de Puymirol, Francia); El huerto ecológico mediterráneo. Aromas y sutilezas, Paco Morales (Restaurante Ferrero en Boicarent); Síntesis. Vanguardia. Sabores y aromas con complejidad, Paco Roncero (Restaurante La Terraza del Casino de Madrid); Transcreatividad con sabiduría. El Mediterráneo desde el Cantábrico, Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak de San Sebastián); La nostalgia puesta al día. Peces en el río, el Mediterráneo interior. Kisko García (Restaurante El Choco de Córdoba); nspiración helénica. Adaptaciones contemporáneasde múltiples influencias, Christoforos Peskias (Restaurante π Box de Atenas, Grecia); Recreaciones marinas. Invenciones y aprovechamientos, Ángel León (Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María); Del producto a la sensibilidad, María José San Román (Restaurante Monastrell de Alicante); Análisis final del arroz. En el límite de los risottos minimalistas, Carlo Cracco (Restaurante Carlo Cracco de Milán, Italia); Ensoñaciones granadinas. Sus reinterpretaciones contemporáneas, Juan Andrés R. Morilla (Restaurante El Claustro de Granada), El aceite, este tesoro. En crudo y en frito, Miguel Palomo (Restaurante Alhucemas de Sanlúcar la Mayor) y Mario Ríos y Curro Noriega (Restaurante Besana Tapas de Utrera); Las sopas. Recetas, interpretaciones, sabores, Baltasar Díaz (Restaurante Santos de Sevilla y Diego del Rio (Restaurante El Lago de Marbella y Alejandro Sánchez (Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar); Creatividad marroquí. Los nuevos colores del Magreb, Mohamed Fedal (Restaurante Dar Moha Marrakech, Marruecos); La transfiguración del Mediterráneo. La cocina como metáfora, Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta de Denia); Una ganadería con denominación de origen. La vaca retinta y el cerdo ibérico, Juan Valdés (Restaurante Castillería de Cádiz) y Celia Jiménez (Restaurante Bodegas Campos de Córdoba); Reflexión mediterránea. Un viaje a las esencias, Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca de Girona) y La síntesis del nuevo sabor andaluz. Expresión del universo mediterráneo, Dani García, Restaurante Calima de Marbella)

También se sucedieron varias mesas redondas, en torno a la Dieta mediterránea, así: La dieta Mediterránea, coloquio magistral moderado por Juan Echanove en el que intervinieron Juan Mari Arzak, Dani García y Carme Ruscalleda; El vino. Componente nutricional de la dieta mediterránea, moderada por Pepe Ferrer en la que intervinieron el Dr. Jorge Gómez-Aracena Y Josep Roca; El aceite de oliva. Más allá de las propiedades nutricionales, moderado por el Dr. Fernando Martínez y en el que intervinieron Greg Drescher, Valentina Ruíz-Gutiérrez, Dr. Francisco P´res y Dani García. El Pescado azul. Beneficios de su consumo entre la población joven con el Dr. Francisco José García, el Dr. Jesús Román Martínez, Pepe Oneto y Ángel León; Creencias y realidades sobre el producto ibérico. Producto tradicional de la dieta mediterránea, con el Dr. José Enrique Campillo, el Dr. Carlos Infantes y José Luis Murcia.

Juan Valdez y Pepe Ferrer

Paco Morales

Juan Mari Arzak y Xavi Gutiérrez

Michel Trama

Joan Roca

Celia Jiménez

Quique Dacosta

Maro Ríos y Curro Noriega

Miguel Palomo

Baltasar Díaz

Paco Roncero

Ponencias y mesas en las que ha habido de todo, hacer un resumen de cada ponencia haría entrada interminable, ya lo ha sido citaros todas, además el resumen de todo lo que pasaba ya lo hicimos en directo en Twitter en su momento, destacaría algunas cosas…

Mohammed Fedal quién nos enseñó que en Marruecos hay mucha más cocina que el cous cous y que nos preparó en directo una Fideua al estilo marroquí muy interesante, rematada con azúcar glass y canela que habrá que atreverse a experimentar.

El griego Christoforos Peskias, nos enseñó las excelencias de la botarga de Kalinos, tengo que confesar que pude probarla, desde aquí se lo agradezco a Pepe Ferrer quien lo hizo posible, una especie de mojama pero más fresca .

Carlos Cracco, quién nos hablo del risotto moderno, mantecó el arroz con harina de arroz y un poco de aceite como elemento graso, para que sólo en el sabor haya arroz.

Fidel Pernía, logró emocionar al público, transmitir su pasión por las harinas, por las masas…pretende volver a hacer el pan que recuerda de su niñez. Casualmente al día siguiente compartiendo unas tapas con el resto de blogueros pude probar el pan siete machos que hace Fidel con presa ibérica, pan al que incorpora el mojo picón que le enseñó su madre, una maravilla, tengo que probar todos sus panes.

El malagueño José Carlos García, nos llevó al mercado (gracias a un video) dónde se encuentran sus primeros compañeros del día, los que le aconsejan qué producto utilizar cada día. Trabaja con productos del día, cómo adaptar la creatividad a la estacionalidad, su cocina es un guiño al recuerdo de la tradicional, nos enseñó como abrir una concha fina o las bondades de la pintarroja.

Kisko García nos habló del pescado de interior, como lo trabaja y logra darle la salinidad que le falta.

María José San Roman, nos habló de arroces, de sus secretos, de sofritos, de la importancia de la salmorreta (por primera vez vi una ñora fresca), de aceite de oliva y sobre todo de azafrán, cuya mejor manera de utilizarlo es diluido y que incorpora al arroz desde el principio dándole un color increíble que conservará hasta el final. Preparo un arroz con sofrito de setas al que le incorporó al final unas gambas al ajillo con picual cuyo aroma abrió el apetito de más de uno.

Juan Andrés R. Morilla, el actual campeón de España y cuyo segundo de abordo en el restaurante, Rafael Navarro, ha sido elegido mejor cocinero novel del año, cuya cocina nos tiene enamorados y estamos deseando ir a probarla.

Ángel León, el chef del mar, para el que su mayor orgullo es defender el mar, dónde encuentra toda la inspiración. Entre sus objetivos, están incorporar y reinventar los pescados tradicionales, dignificar el producto y encontrar en el mar ingredientes hasta ahora no utilizados.

El Congreso se terminó con Dani García, aunque intervino muchas más veces durante todo el Congreso. Todo un crack, me atrevo a decir que es tan buena persona como buen cocinero, fue una ponencia muy dinámica y divertida en la que los asistentes le ovacionaron muchas veces, animó mucho a los alumnos de las escuelas de hostelería a los que les inculcó la importancia de aprender la base, fueron 630 los alumnos matriculados en el Congreso. Gracias a la ayuda de su equipo pudimos ver como se preparaban en directo algunas de sus fantásticas creaciones de esta temporada como los garbanzos, las croquetas o el yogur de foie y algún avance de la nueva carta como los gusanos de seda o el tablero de ajedrez.

Por cierto que tanto Dani como Pepe Ferrer, aludieron y agradecieron la labor de los twitteros y blogueros durante Andalucía Sabor, algunos de ellos pudieron subir al escenario a probar los platos.

Unos días fantásticos en los que he aprendido y disfrutado muchísimo, podemos decir que Andalucía cuenta con importantes profesionales en la gastronomía quienes además llevan nuestros productos por bandera…gracias Andalucía Sabor.

Pastel de hongos en canelón de queso. Paso a paso.

2011-09-30T09:12:00.000+02:00

Ya estamos en Otoño, me encanta esta época...y como mi amigo Rafa de Cucharón y Paso Atrás organiza un concurso de recetas de otoño he decidido presentar esta receta, es la primera que hemos hecho en la Escuela este trimestre, es sencilla de preparar pero queda muy resultona*, además está muy rico que es de lo que se trata y como una seguidora, Encarnita, dijo en Facebook vienen muy bien estas recetas que con la crisis no podemos ir a restaurantes de nivel con la frecuencia que nos gustaría...así que espero que la hagáis este fin de semana y que luego me contéis si os ha gustado y si lo hacéis mandadme foto y la publico en esta entrada.

*Resultona para una amante de la gastronomía "no profesional" porque si lo comparamos con los garbanzos en caldo o las croquetas rotas de Dani García....si pienso que él es jurado no me atrevo a mandar nada.

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Flamenquín de Inés Rosales. Paso a paso.

2011-09-28T07:00:00.004+02:00

Como os contaba ayer una de las actividades que se desarrollaron durante Andalucía Sabor fue Inés Rosales en todos los sentidos. Tengo que reconocer que no era muy objetiva ya que estas tortas son mi perdición y eso que llegue a odiarlas porque mi endocrino me puso una para merendar y estuve muchísimos meses merendando lo mismo.

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Andalucía Sabor. Las actividades

2011-09-27T17:10:00.000+02:00

Durante Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, han tenido lugar numerosas actividades que le han dado mucho dinamismo a la Feria, así a lo primero que pude asistir fue al III Concurso de cortador de jamón ibérico Sierra de Sevilla, cuyo ganador fue Igor Corral del Hotel Urban de Madrid y segundo Ricardo Segura del Restaurante Ruta del Veleta de Granada, estuvo presentado por Manu Sánchez de Canal Sur al que hay que darle las gracias ya que su humor y ocurrencias provocaron las risas del público asistente, animado también por las copas de Solear a las que Barbadillo invitaba.

(Fot. Gastronomia & Cía)

Otras de las actividades fueron Tapas con denominación de origen “esencias de Andalucía” elaboradas por Celia Jiménez Caballero, primera mujer andaluza en conseguir una estrella michelín, la cocina andaluza del siglo XXI con Juan Andrés R. Morilla, cata degustación de la aceituna Aloreña de Málaga, Inés Rosales en todos los sentidos, taller que disfruté muchísimo ya que pude ver cómo se siguen elaborando las tortas una a una y cómo maridarlas.

Un showcooking de cocineros japoneses, el primer ganador del Concurso de Cocina Andaluza 2010 Yusuke Nakamura del Yokohama Royal Park Hotel y el segundo ganador del mismo concurso Akihiro Nishimoto del Ana Crow Plaza Hotel Hiroshima.

Taller de coctelería con brandy de Jerez, cata conjunta de aceite de oliva virgen extra CRDOP Montoro-Adamuz y CRDOP Antequera, cata degustación de caballa y melva de Andalucía, Showcooking de vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra de DO Estepa en la cocina asiática, maridaje de Jamón de Huelva Summum y vinos de Andalucía con Denominación de Origen, Cata dirigida de aceite CRDO Baena, Cata de los vinos del Condado de Huelva, cata de quesos de Andalucía, degustación de productos artesanales “El Tío de las Papas”, cata magistral de vinos de Jerez y la presentación y cata dirigida del espárrago de Huétor-Tájar.

Otra de las actividades que me llamó mucho la atención fue la Cata al filo de lo imposible, guiada por Pepe Ferrer, de vinos de Barbadillo maridada con diferentes productos, unos tradicionales y otros imposibles, original y divertida y que sólo pude ver y escuchar porque no había ni un hueco.

También durante la Feria se entregaron unos premios como reconocimiento a mujeres emprendedoras del ámbito rural.

Se presento la campaña Restaurantes contra el hambre apadrinada por Dani García o Ángel León entre otros.

De forma paralela ha tenido lugar el Congreso de Alta Gastronomía, pero eso lo cuento en otra entrada.

Andalucía Sabor. La Feria

2011-09-27T09:34:00.000+02:00

La tercera edición de la Feria Agroalimentaria Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, muestra de carácter bienal organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía ha contado con la presencia de numerosas empresas agroalimentarias que se han dado cita en una superficie de 4.000 metros cuadrados.

Además han acudido muchos compradores, tanto nacionales como internacionales que han participado en unas 800 reuniones, a las que hay que sumar las del encuentro internacional organizado en el marco de esta feria por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), dependiente de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, con compradores de 17 países que han aprovechado esta feria para entablar nuevos contactos de negocios o afianzar los lazos ya existentes con firmas de nuestra Comunidad Autónoma. El nivel de satisfacción de las empresas y marcas andaluzas asistentes a esta muestra ha sido muy alto ya que se han firmado numerosos acuerdos comerciales.

En esta edición se ha dado gran importancia a las redes sociales, en el recinto ferial se destinó un espacio para los Bloggers en el que disponíamos de numerosos puntos de conexión para poder cargar nuestras baterías, descargar fotografías y trabajar un rato, aunque casi siempre estábamos de un lado para otro, informando en todo momento, minuto a minuto, en Twitter o Facebook de lo que sucedía en Andalucía Sabor, no en vano el hashtag #AS11 fue uno de los trending topic del día en Twitter la primera jornada. Por cierto pusieron varias pantallas por el recinto ferial desde las que se podían leer todos los twits o las publicaciones de Facebook, me pareció algo muy acertado. Internet se convirtió en una ventana al mundo desde la que se podía ver la calidad y diversidad de los productos andaluces.

Dos visitantes leen los Twits de #AS11

Entre las empresas expositoras había ejemplo de productos habituales de la dieta mediterránea, así aceites, aderezos y aceitunas, alimentos congelados, alimentos preparados, bebidas no alcohólicas, bebidas calientes, conservas, mermeladas y mueles, frutas, hortalizas y frutos secos, industrias auxiliares, restauración, catering, instituciones y otros organismos, pan, repostería, bollería, postres y dulces, pescados y mariscos, productos cárnicos, productos ecológicos, productos lácteos, vinos, vinagres y licores. Si queréis conocer todas las empresas que estuvieron presentes en Andalucía Sabor podéis consultarlo en este enlace. Empresas expositoras Andalucía Sabor 2011.

Estas máquinas expendedoras de leche de cabra deberían estar en más sitios...

Personalmente destacaría algunos productos que me han sorprendido y de los que seguro os vuelvo a hablar porque pienso adquirirlos y probarlos en mi cocina, así Flor de Sal Biomaris de Isla Cristina, con muchos tipos de sales, todo hecho de una forma artesanal, un aceite virgen extra de Arjonilla, Olvero reserva familiar García de la Rosa que no había probado nunca y me encantó, Suralgae una empresa de tres chicas que están desarrollando un estupendo trabajo con las algas, el jamón ibérico que tan magníficamente cortado pude probar en Covap y no podía dejar de mencionar a AB cuyos capuccinos reconfortaron mi espíritu en muchos momentos ya que estaban justo al lado de la zona Bloggers.

Zona Bloggers Andalucía Sabor. (Fot. Tubal.)

No quiero dejar de dar las gracias a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía por hacerme participe de esta edición de Andalucía Sabor , por cierto que el día de la inauguración el presidente de la Junta, José Antonio Griñán, la consejera Clara Aguilera García y Ana María Romero, directora general de Industrias Agroalimentarias se pasaron por la zona Bloggers para interesarse por nuestro trabajo, y por último gracias a Norma, la persona que estuvo pendiente de nosotros durante todo momento.

Y os seguiré contando en otra entrada porque estos tres días dieron para mucho...

RAFAEL ARROYO MARTÍNEZ, MEJOR COCINERO NOVEL 2011

2011-09-23T23:28:00.000+02:00

RAFAEL ARROYO MARTÍNEZ, MEJOR COCINERO NOVEL 2011

Rafael Arroyo y Nicolás Chica reciben el premio de manos de Ana María Romero. (Fot. Gastronomía & Cia)

Una de las actividades que ha tenido lugar durante Andalucía Sabor ha sido la elección de mejor cocinero novel del año, certamen promovido por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y la Asociación Empresarial de la Calidad Certificada Landaluz, concurso al que se presentaron 27 cocineros noveles. La final tuvo lugar en la zona de actividades y durante más de dos horas los seis finalistas cocinaron en directo sus magníficos platos en los que reinventaron la cocina andaluza y para los que contaron con ingredientes andaluces de gran calidad.

El ganador fue Rafael Arroyo con su plato ‘Homenaje a un paisaje ibérico’ (ganso ibérico relleno de castaña con falsa bellota y migas de virgen extra). Rafael, de 22 años, cocina en el restaurante El Claustro en el Hotel AC Palacio de Santa Paula en Granada.

La directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ana María Romero, fue la encargada de entregarle el catavino de plata que le acredita como una firme promesa de la gastronomía andaluza, también ha recibido un cheque valorado en 3.000 euros y una beca para el curso de formación en gastronomía de Cátedra de Córdoba.

Finalistas del Consurso Mejor Cocinero Novel 2011. (Fot. Gastronomia & Cia)

En segundo lugar se ha clasificado la sevillana Esther Gordillo Román (23 años), del Centro Gastronómico Abades-Triana de Sevilla con el plato “Popietas de pato con zanahoria en textura y aceite de hierbabuena”.

Y en tercer lugar el malagueño Sergio Sarabia Rueda (20 años), alumno de la Escuela de Hostelería de Benahavís (Málaga) con su plato “Ganso a baja temperatura con cestas de patata y verdurita a la menta, espuma de queso manchego, azúcar de albahaca y salsa de pimientos con reducción de soja”.

El resto de finalistas son: Germán Montes Velasco (25 años), cocinero en "Ovejas Negras"; José María Tavallo Carneado (23 años), jefe de cocina de "Posada Velilla" y Juan Manuel Salgado Domínguez (21 años), cocinero en "Barrasie7e".

Rafael Arroyo estuvo ayudado en todo momento por su compañero de fogones Nicolás de la Chica y al recibir el premio afirmó "sentirse muy contento porque el premio procedía de su tierra" y que "la cocina andaluza es la mejor de todas". Rafael trabaja a las ordenes del chef Juan Andrés Rodríguez Morillas, representante español en el Bocusse D`or 2011, en el Claustro de Granada, y de quien dice es su maestro y del que se inspira mucho aunque también en otros chefs andaluces como Dani García, Kisko o Ángel León, le gusta reinventar platos tradicionales de la cocina granadina.

ESTAMOS EN ANDALUCIA SABOR

2011-09-21T01:27:00.000+02:00

Os iré contando poco a poco lo que está dando de si la Feria y el Congreso de Alta Gastronomía.

Tortilla de patatas con pimiento y chorizo. Paso a paso.

2011-09-15T13:42:00.001+02:00

Hoy os propongo darle una vuelta a la tortilla de patatas de siempre, junto a las patatas le he añadido cebolleta, pimiento verde y chorizo, todo muy picadito lo que le da mucho sabor y jugosidad , además está cuajada en este molde de corazones en el horno por lo que quedaremos genial en cualquier ocasión con estos Corazones de tortilla de patata.

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Gazpacho de melón. Paso a paso.

2011-09-13T22:40:00.000+02:00

Vaya calor que está haciendo estos días y es que seguimos en verano por lo que en casa continuamos con los platos fríos y como tenía medio melón dando vueltas por el frigorífico y no sabía que hacer con él me acordé de este gazpacho que se lo había visto a Mavi y he de deciros que es uno de los más ricos que he probado hasta ahora, espero que os guste a vosotros también, le falta un poco de jamoncito por encima pero cuando fui a cogerlo los "ratones" se lo habían comido. Animaros a prepararlo que es bien facilito y muy rápido.

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Macarrones gratinados. Paso a paso.

2011-09-09T09:13:00.000+02:00

Hoy os pongo una receta con nivel de dificultad cero, incluso para que mi marido la pueda hacer él solito porque a mi peque le encantó y sepa que hacer si no estoy en casa o para Elena que me ha pedido porfavor que le ponga recetas muy fáciles que está empezando a cocinar...
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Boquerones en vinagre. Paso a paso.

2011-09-07T19:09:00.001+02:00

Una de los tapas o aperitivos españoles más populares, qué ricos que están y lo poco que los preparo porque mi madre los borda y siempre que hace nos manda un tupper :). Pero el otro día había unos fantásticos boquerones en la pescadería y no pude resistirme a comprarlos para ponerlos en vinagre, seguro que casi todos los sabéis preparar pero para quien no se haya atrevido aún aquí tiene un paso a paso para preparar unos boquerones en vinagre perfectos.

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Andalucía Sabor

2011-09-05T08:25:00.001+02:00

Andalucía Sabor (International Fine Food Exhibition) es la cita oficial de una potencia agroalimentaria de primer orden. Un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía para afianzar su presencia en el mercado nacional e internacional. Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reúnen en una cumbre que consagra el liderazgo de la agroindustria de Andalucía más allá de sus fronteras. En septiembre de 2011 se celebra la tercera edición de Andalucía Sabor, que inició su andadura con el éxito excepcional de las ediciones anteriores.

Empresas agroalimentarias y Consejos Reguladores, distribuidores, operadores de hostelería y restauración, responsables de cadenas y centrales de compra, profesionales de la gastronomía... Andalucía Sabor convoca a todos los operadores del ámbito agroalimentario a su próxima entrega, que les permitirá tomar parte de las nuevas tendencias para renovar y consolidar las diferentes líneas de negocio. La Feria en 2011 contará con la presencia de importadores prodecentes de las principales potencias mundiales, que reforzarán la proyección internacional y el carácter comercial del encuentro.

Empresas expositoras y visitantes podrán participar en un completo programa de actividades, compuesto de catas de aceite de oliva virgen extra, de jamón ibérico, maridajes entre vinos y gastronomía, concursos de corte de jamón, de tapas y de postres, mesas redondas, presentaciones a cargo de Consejos Reguladores y firmas particulares, etc. La transculturalidad y la combinación de disciplinas orientan esta singular cumbre gastronómica, que de nuevo contará con los mejores chefs del panorama internacional para redescubrir la excelencia y mestizaje de Andalucía a través de su cocina.

Andalucía Sabor está muy presente también en todas las redes sociales y este año tendrá una alta participación de bloggers que os contaremos todo.

Del 20 al 22 de septiembre, en Sevilla, Andalucía Sabor, el gran encuentro gastronómico del sur de Europa. No te lo puedes perder!!

Si queréis más información:

Pincha aquí para ver el programa.

Web de Andalucía Sabor.

Tarta Sacher o Sachertorte. Paso a paso.

2011-09-01T00:29:00.000+02:00

Preparé esta tarta hace ya tiempo pero pensé en no publicarla porque los bordes me quedaron bastante mal y me dije está tan rica que vuelvo a hacerla...pero hoy me he arrepentido y aquí la tenéis, copiada íntegramente de Mercado Calabajio y como no les voy a copiar toda la entrada podéis entrar en este magnífico blog y leer la historia de esta deliciosa tarta que al día siguiente aún está mejor y no os cuento el último trozo que sobró, me supo a gloria bendita, es una delicia para el paladar. Si os gusta el chocolate no podéis dejar de probar esta receta de Sachertorte o Tarta Sacher.

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Mejillones de roca al ajillo. Paso a paso.

2011-08-30T00:32:00.000+02:00

Últimamente encuentro en la Pescadería estos mejillones, de tamaño más pequeño y que se les llama mejillones de roca o franceses, aunque estos son gallegos y cultivados en bateas, los de roca están prohibidos ya que al no ser depurados pueden ser peligrosos para la salud por su alto contenido en toxinas. Los he preparado como hace mi madre las almejas siempre.

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Ensalada de jamón de pato. Paso a paso.

2011-08-10T18:19:00.000+02:00

Hoy os pongo una de mis ensaladas favoritas y que se prepara en nada de tiempo lo que se agradece porque con estos calores da mucha pereza meterse en la cocina...
Ingredientes

Canónigos
Jamón de pato
Piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Reducción de moscatel
Elaboración
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos los piñones.

Disponemos los canónigos en el plato y encima unas lonchas de pato, dejarlas un rato antes del frigorífico para obtener todo su sabor.

Ponemos encima los piñones y aliñamos al gusto.

Así de fácil.

Ensalada de crudités Bonduelle con salsa de roquefort.

2011-08-07T20:08:00.000+02:00

Hace unos días gracias a Bloogers recibí un pack de Bonduelle, para presentaros los nuevos productos el Trio de Crudités, son tres variedades pimiento, zanahoria y cebolla que han sido elaboradas con un exclusivo proceso que permite mantener la textura más crujiente y el sabor natural de las verduras, garantizando la frescura de las verduras sin conservantes y manteniendo todo el sabor y beneficios nutricionales. Sólo tenéis que abrir el tarro y usarlo cómo más os guste. Me han regalado varios vales para que los comparta con vosotros, así que si queréis probarlos gratis sólo tenéis que escribir un comentario en esta entrada, decirme qué os parecen, cómo los usaríais...lo que os apetezca y dejarme vuestro correo, entre todos los comentarios sortearé los vales.
Y ahora os cuento una forma de utilizarlos.
Ingredientes
Crudités Bonduelle, cebolla, pimiento y zanahoria
Patatas
Aguacate
200 gr de Queso roquefort
1 Yogur griego
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora el queso con el yogur y el aceite.

Batimos y ya tenemos lista nuestra salsa que guardamos en el frigorífico hasta que la utilicemos.

Cocemos las patatas en el microondas.

Pelamos, chafamos y ponemos en el fondo de un aro.

Pelamos y chafamos el aguacate.

Lo ponemos sobre la patata.

Encima una capa de cebolla.

Otra de pimiento.
Y terminamos con una de zanahoria,

Añadimos la salsa y lista para tomar.

Tarta tres chocolates. Paso a paso

2011-07-25T16:51:00.000+02:00

Hoy os traigo una tarta que ya es un clásico en la red, aún recuerdo cómo surgió la tarta dos chocolates en mundorecetas y la polémica que hubo porque dos foreras se disputaban su invento, luego llego la tarta tres chocolates y más o menos lo mismo...me acordé de ella porque el otro día nos la pusieron de postre en un restaurante.
Hacía mucho que no la preparaba y queria tenerla en mis recetas. La hago exactamente que mi tocaya de recetas de mamá y en homenaje a su delicioso libro la he decorado también igual, con unas hojas.
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Joulutortut o molinillos finlandeses de Navidad. Paso a paso

2011-07-21T11:59:00.001+02:00

Joulutortut !! Uff vaya palabrita, se tarda más en decir el nombre que en hacerlos...esta receta nos la dio Macarena, una compañera de la Escuela de Cocina, ella la tiene publicada en Canal Cocina por si queréis verla. Se trata de unos dulces típicos de Finlandia que se hacen por Navidad y que están deliciosos, antiguamente se hacian con mermelada de manzana o frutos del bosque, hoy día se hacen también con mermelada de ciruela.
Ella acaba de marcharse a vivir a Finlandia y desde aquí le deseo que le vaya genial porque todo cambio es a mejor, aunque le vamos a echar mucho de menos en las clases el año que viene, pero esperamos que nos mande muchas recetitas de alli vía facebook, por cierto ya nos enseñó a hacer los korvapuusti, esos rollitos de canela que tuvieron tanto éxito.
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Magret de pato a la naranja. Paso a paso

2011-07-19T10:14:00.001+02:00

Siendo el magret (pechuga) de pato la carne que más nos gusta en casa me sorprende la poca cantidad de recetas que tengo puestas en el blog con este producto, aunque inaugure el blog en septiembre de 2007 con un magret de pato en salsa de chocolate y peras riquísimo. Puede que haya influido que me cueste más comprarlo ya que antes lo tenía muy a mano porque en Mercadona tenían unos de Martiko estupendos que retiraron de la venta, ahora sólo tienen muslo.

Hoy os pongo todo un clásico, magret de pato a la naranja, no vais a tener problemas en la elaboración, muy sencilla, y vais a tener un plato de lujo con el que vuestros comensales os aplaudirán.

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Tortilla de manzana y morcilla. Paso a paso.

2011-07-17T20:26:00.000+02:00

Lo primero dar las gracias a Embutidos Ríos porque me han mandado un estupendo lote de sus productos para que los pruebe, se trata de morcillas de Burgos en diferentes formatos, aunque he repartido entre familiares y los hemos consumido a la plancha con un poquito de aceite he reservado parte para elaborar diferentes platos, hoy os traigo esta tortilla que nos ha encantado, está deliciosa y seguro que os sorprende porque nadie se espera lo que hay en su interior.

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Coca de verduras. Paso a paso.

2011-07-14T17:47:00.002+02:00

Aprendí esta receta de Mjmix hace ya unos añitos en Mundorecetas y la preparo muchas veces, es estupenda para llevarla a cualquier reunión y se hace en un momento, es más se le conoce por el nombre de coca rápida de verduras.

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Aceite de oliva virgen extra Oro Bailén Reserva Familiar

2011-07-13T09:36:00.000+02:00

Sabéis que el mundo del aceite de oliva me interesa mucho, así que desde aquí quería felicitar a Oro Bailen, cuyo Aceite ORO BAILEN RESERVA FAMILIAR ha sido elegido como el mejor aceite de oliva virgen extra en el concurso internacional de “Los Angeles Internacional Extra Virgin Olive Oil” en la categoría de Frutados Intensos (Robust), obteniendo el 2011 SPECIAL AWARD, además del 2011 BEST OF CLASS AWARD, y como en años anteriores 2011 GOLD MEDAL AWARD.

Son tres medallas; una al mejor del concurso en la categoría de frutados intensos, otra al mejor de su categoría y otra medalla de oro.

Este picual de Jaén, ha alcanzado la cima en Los Ángeles, siendo seleccionado entre 599 aceites de todo el mundo.

Podéis leer más sobre la noticia en este enlace.

http://www.fairplex.com/wos/olive_oil_competition/AwardsCelebration/winners.asp

Os voy a contar algo más sobre este aceite que hemos tenido la suerte de probar este año.

Oro Bailén Reserva Familiar.

Se obtiene de aceitunas de variedad Picual, en estado óptimo de madurez. coincidiendo este estado con los primeros días de noviembre. Su extracción se realiza en frío. El aceite obtenido, se selecciona, clasifica en bodega y se filtra inmediatamente para ser almacenado limpio sin humedad ni impurezas. Para su óptima conservación se inertiza con nitrógeno.

Presenta un intenso y complejo frutado verde, en el que se puede apreciar aromas francos a tomate (aroma característico del picual), manzana, hierba recién cortada, plátano verde, almendra verde, …, y sin duda lo que marca en este aceite es su equilibrio amargo – picante, muy agradable. Su entrada en boca es dulce, dejando una sensación de verdor y frescura al pasarlo en boca.

Oro Bailén Reserva Familiar se envasa en dos tipos de formatos, ambos los más idóneos para la conservación de un producto tan sutil y delicado, en vidrio oscuro y lata, de tal forma que ambos lo protegerán de la fotoxidación.

El uso que recomendamos para el Reserva Familiar es fundamentalmente en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, carpaccios, verduras, pescados o canes cocinadas al vapor, plancha o en el horno, pero eso si, siempre con posterioridad, para que el aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga salir todos sus compuestos fenólicos (causantes del aroma), y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en la configuración del plato.

Todo el aceite de oliva virgen extra que se obtiene bajo las marcas Oro Bailén procede de sus propios olivares, por lo que la trazabilidad y seguridad alimentaria está garantizada.

Oro Bailén se envasa cada mes y según demanda para que el aceite se mantenga siempre conservado en sus depósitos inertizados evitando así cualquier tipo de oxidación.

Gracias a su situación geográfica, las faldas de Sierra Morena, sus aceites 100% de la variedad picual, consiguen unas singulares y peculiares notas frutales y aromáticas, que les confieren una personalidad muy marcada pero sin duda lo más destacable es su armonía, una perfecta conjunción entre frutado, amargo y picante.

Sin dudarlo os recomendamos probar este delicioso aceite, que podéis comprar directamente en su tienda online.

http://www.orobailen.com/shop/

Nocilla casera. Paso a paso

2011-07-11T18:19:00.000+02:00

Leche, cacao, avellanas y azúcar.....¿a qué todos nos sabemos la canción? Esta es una receta muy conocida de Thermomix pero que podéis preparar sin ella, el resultado no es el mismo que la Nocilla o Nutella comprada pero es una crema deliciosa hecha por vosotros que seguro que triunfa entre peques y grandes, así que si como yo nunca la habíais hecho antes os animo a preparar esta Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar.
Ingredientes

100 gr de avellanas tostadas y peladas
150 gr de azúcar
100 gr de chocolate fondant
100 gr de chocolate con leche
100 de chocolate blanco
200 gr de leche
150 gr de aceite (he utilizado virgen extra)
Elaboración
Trituramos las avellanas, con un molinillo, una picadora...
Ponemos los chocolates en un cazo al baño maría junto con las avellanas, el azúcar, el aceite y la leche, removemos constantemente hasta que estén fundidos y todo mezclado.
Vertemos en recipientes.
Elaboración con Thermomix
Ponemos las avellanas y el azúcar en el vaso. Programamos 15 segundos en velocidad 10 para que quede muy fino.

Añadimos los chocolates troceados y trituramos 20 segundos en velocidad 9.

Agregamos la leche y el aceite y programamos 7 minutos en velocidad 4 y 50ºC de temperatura.

Vertemos la crema en recipientes.

Cuando se hayan enfriado un poco los guardamos en el frigorífico.
Y lista para tomar...untada en el pan o formando parte de algún delicioso postre.

Tiramisú de fresas. Paso a paso.

2011-07-07T13:22:00.000+02:00

La semana pasada me trajeron un montón de fresas, del padre de una amiga, pequeñitas y de un sabor delicioso...nada que ver con los fresones que encontramos habitualmente en los mercados. Me pidió que le hiciera los muffins de fresas.

Pero me sobraron para preparar otras cosas, entre ellas este tiramisú apto para toda la familia ya que no lleva ni café ni alcohol, y tampoco le he puesto huevos ya que con tanto calor me da miedo utilizarlo en crudo, en realidad debería haberlo llamado pastel de fresas... por cierto que ya os enseñado cómo preparar un tiramisú italiano pero estoy segura que este no os va a dejar indiferentes.
Ingredientes
1 paquete de bizcochos de soletilla
300 gr de leche
400 gr de fresas
500 gr de mascarpone
2 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar glass
Cacao en polvo sin azúcar
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora unos 150 gr de fresas

y trituramos con la leche.

Reservamos.
Lavamos y picamos el resto de fresas.

Añadimos el yogur

El queso mascarpone

El azúcar

Mezclamos todo

He preparado dos opciones, en ración individual y para porcionar.
Tiramisú de fresas individual:
Cortamos un par de fresas en rodajas que ponemos en el fondo del vasito.

A continuación mojamos un bizcocho en nuestra leche con fresas

lo desmenuzamos y ponemos en el fondo del vasito.

Rellenamos con la otra mezcla.
Espolvoreamos con cacao y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, esta opción tiene la ventaja de que podemos servirlo de inmediato.

Tiramisú de fresas grande
Mojamos los bizcochos en la leche con fresas y cubrimos una bandeja con ellos.

Encima repartimos la mitad de la mezcla de fresas, queso, yogur y azúcar.

Cubrimos con otra capa de bizcochos.

Ponemos el resto de mezcla que nos queda.

Alisamos

Espolvoreamos toda la superficie con cacao.

Guardamos el el frigorífico unas horas para que coja cuerpo, siempre suelo hacer este tipo de pastel el día de antes.

Salchichas frescas con tomate frito. Paso a paso.

2011-07-03T23:51:00.000+02:00

El otro día llegó por error una bandeja de salchichas frescas a mi casa, no sabía cómo ponerlas y buscando por la red me encontré con esta receta de Erdecai, nos gustaron mucho...incluso el peque se comió un buen plato.
Ingredientes
500 gr de salchichas frescas
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de champiñones
1 chorreón de vino blanco
250 ml de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de canela molida
Elaboración
Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra (muy poco ya que las salchichas soltarán algo de grasa) y añadimos las salchichas.

Sofreímos.

Reservamos.

Pelamos las zanahorias y picamos.

Hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo.

Ponemos en la misma sartén y pochamos (si hiciera falta añadimos un poco más de aceite).

Lavamos y cortamos los champiñones.

Incorporamos los champiñones.

Cuando estos estén hechos añadimos las salchichas que teníamos reservadas.

Echamos el vino blanco, dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.
Añadimos el tomate frito, una pizca de canela y otra de sal.

Dejamos cocinar unos diez minutos.

Servimos, esta vez acompañado de puré de patatas.

Bizocho de canela y avellanas.Paso a paso

2011-06-29T14:03:00.001+02:00

Hoy para endulzarnos el día, que falta hace a veces, os pongo un delicioso bizcocho aunque a los que la canela no os haga mucha gracia esta vez pasad de largo...
Como siempre, daros las gracias por seguirme y gracias a todos los que me habéis avisado del plagio que estamos sufriendo muchos blogs, algo que pasa demasiadas veces, no me molesta que me copien, es más...os abro mi cocina para que copiéis y hagáis las recetas que os pongo, pero que se lucren gracias a nuestro esfuerzo, eso ya es otra cosa, sobre todo cuando últimamente no tengo apenas tiempo y me cuesta mucho trabajo poner una entrada....
Ingredientes

3 huevos
150 gr de azúcar
250 gr de harina
15 gr de levadura química
1 yogur griego azucarado
La mitad del recipiente del yogur de aceite de oliva virgen extra
Cobertura:
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de canela molida

80 gr de avellanas tostadas
Elaboración
Picamos las avellanas. Yo lo he hecho con mi nueva picadora 1,2,3 de Moulinex.

Picadas, he dejado algunos trocitos menos picados para que luego se noten.

Mezclamos con la canela.

Reservamos.
Ponemos los huevos con el azúcar en la batidora

y batimos unos minutos.

Añadimos el yogur y el aceite.

Y mezclamos

Incorporamos la harina junto con la levadura.

Y mezclamos.

Ponemos en el molde la mitad de la masa. Si utilizáis un molde que no sea de silicona antes engrasarlo con un poco de mantequilla.

Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de avellanas y canela.

Ponemos por toda la superficie unos hilos de aceite de oliva virgen extra.

Vertemos encima el resto de la masa, ayudaros de una cuchara para hacerlo de forma más suave y que no se mezcle con las avellanas, canela y aceite.

Cubrimos toda la superficie con el resto de la mezcla de avellanas y canela y añadimos también aceite de oliva virgen extra.

Introducimos en el horno precalentado, 180º calor circular unos 35-40 minutos.

Esperamos que se enfríe un poco y desmoldamos.

Y listo para tomar.

Tostas gratinadas. Paso a paso

2011-06-26T19:36:00.000+02:00

Hoy os traigo una idea muy sencilla que me mandó hace ya algún tiempo una seguidora de este blog, Carmen, a ella le trae grandes recuerdos porque su abuela lo preparaba a menudo. A nosotros nos ha encantado, espero que a vosotros también.
Ingredientes*
6 rebanadas de pan
1 cebolleta
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de queso parmesano
*Con estas cantidades salen unas 6 tostas.
Elaboración
Picamos la cebolleta lo más fino que podamos.

Ponemos en un cuenco y le añadimos la mayonesa

Y el parmesano

Mezclamos

Cortamos las rebanadas de pan

Ponemos la mezcla por encima, sed generosos

Gratinamos, yo lo he gratinado en el microondas.

Listas para tomar, seguro que os sorprenden.

Flan de calabaza con salsa de queso gorgonzola. Paso a paso

2011-06-22T09:11:00.000+02:00

Una mezcla de sabores espectacular,el dulce de la calabaza con el picor del queso gorgonzola, un queso azul italiano. Los podéis tener preparados con antelación y vais a quedar como reyes en cualquier ocasión que los preparéis.
Ingredientes
400 gr de calabaza (ya limpia)
150 gr de leche evaporada
4 huevos
Nuez moscada
Sal
Para la salsa:
Queso gorgonzola
Leche evaporada
Podéis sustituir la leche evaporada por nata líquida para cocinar, yo he puesto la leche para aligerar un poco el plato.
Con esta cantidad salen 6 flanes.
Elaboración
Pelamos y troceamos la calabaza.

Reservamos las semillas para adornar luego los flanes.
Ponemos en un cuenco e introducimos en el microondas a máxima potencia hasta que esté cocida, cada microondas es un mundo, a mi me han bastado unos 8 minutos.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la leche evaporada, una pizca de sal y otra de nuez moscada.

Añadimos la calabaza y trituramos.

Preparé dos versiones, puse parte de la mezcla en estos moldes de silicona para magdalenas.

Y parte en estos...que hay que pincelar antes con mantequilla.

Vertemos la mezcla...

Y metemos en el microondas a máxima potencia, para ver que están hechos si pincháis con un palillo y sale limpio es que está. Se hacen muy rápidos.
Los de los moldes de silicona quedaron así...a pesar de que estaban muy jugosos estéticamente no me gustaron nada.

Los otros quedaron así...

Ya sólo nos queda preparar la salsa.
Ponemos en la sartén el queso troceado junto con la leche

Las cantidades no las pongo porque lo hice a ojo, dependerá de la intensidad de sabor que os guste así como del espesor.

Dejamos que el queso se funda y dejamos reducir un poco.

Servimos el flan junto con la salsa.

Podéis tomar este flan frío o calentarlo un poco en el microondas antes de servirlo.

Por cierto que las pipas las puse en una sartén con un poco de aceite, no se os ocurra hacerlo porque empiezan a saltar como locas.

Muffins de fresas. Paso a paso.

2011-06-17T00:26:00.001+02:00

Ya se están terminando las fresas, mi fruta favorita, y antes de que se acabaran quería hacer estos muffins que vi en Pequerecetas, están deliciosos y la fresa les aporta mucha jugosidad y sabor. En casa han gustado mucho, por cierto que la manita que sale en la foto incial es la de mi peque de 2 años, sale su mano en todas las fotos, incluso en las últimas falta un muffin porque se lo llevó...
Ingredientes

100 gr. de mantequilla
200 ml. de leche
2 huevos
250 gr. de harina
15 gr. de levadura tipo Royal (polvo para hornear)
200 gr. de azúcar blanco
50 gr. azúcar moreno
250 gr. de fresas
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela
Una pizca de sal
Elaboración
Lavamos las fresas, le quitamos el tallo y las cortamos en trozos pequeños.

Las ponemos en un recipiente, le añadimos 50 gramos de azúcar y a ser posible las dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 o 30 minutos.

En un bol añadimos la leche, la mantequilla y los huevos y lo batimos todo ligeramente.

La mantequilla la hemos dejado previamente a temperatura ambiente para que se ablande, o la ponemos unos segundos en el microondas.

En otro bol, añadimos la harina, la sal, la levadura, 150 gramos de azúcar blanco, 50 gramos de azúcar moreno, la esencia de vainilla, la canela y la sal, y lo mezclamos.

Añadimos los trocitos de fresas y lo removemos. Yi puse todo y luego añadí la harina...

Le vamos añadiendo poco a poco el contenido del otro bol con la mezcla de leche, mantequilla y huevos, y lo mezclamos todo. No hace falta batirlo mucho, simplemente que quede todo bien mezclado.

Si tenemos moldes de papel o de silicona para muffins, llenamos los moldes con la masa hasta cubrir aproximadamente 3/4 del molde, y los colocamos en la bandeja para muffins. Así nos aseguramos que no se desbordan, pero si no tenéis moldes individuales, simplemente llenar los huecos de la bandeja para muffins con la masa.

Aunque yo no lo he puesto podemos mezclar 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela y espolvorearla por encima de los muffins antes de ponerlos al horno para darle un toque de sabor.

Precalentamos el horno a 190º y cuando esté caliente ponemos la bandeja de los muffins durante unos 25 minutos. Para comprobar si los muffins de fresa están hechos, pinchad uno con un palillo y si sale limpio es señal de que ya están hechos.
Los sacamos del horno, los dejamos enfriar durante unos 10 minutos y ya tenemos nuestros muffins de fresa listos.

Aparte del molde de 12 muffins he tenido para hacer 3 moldes pequeños de magdalenas.

Uno cortado para que podáis ver como queda por dentro

Filetes de lenguado al whisky. Paso a paso.

2011-06-14T22:50:00.001+02:00

Y mi segunda aportación al concurso de futuro bloguero, así que... con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.
Se trata de unos filetes de lenguado al whisky, receta de la genial Simoné Ortega...he aprendido tantas cosas de su libro y me ha sacado de tantos apuros que para mi es un imprescindible. Aunque he cambiado algunas cosillas de la receta original, por lo pronto debería ser "Filetes de fletán al whisky" porque iba con prisas y como no me daba tiempo ir a la pescadería fui a una tienda de congelados que tengo al lado de casa que frecuento poco y que aún menos voy a frecuentar porque me aseguro que eran filetes de lenguado y cuando llegue a casa me di cuenta que era fletán, yo que pensaba hacer popietas!
Ingredientes
4 filetes de fletan o 2 lenguados grandes a los que sacaremos los lomos.
300 gr de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de harina
1 vaso (250 ml) de caldo de pescado
2 o 3 cucharadas de whisky
Media cucharadita de curry
25 gr de mantequilla
El zumo de medio limón
1 yema de huevo
150 ml de nata líquida
Sal
Queso rallado
Elaboración
Limpiamos los champiñones, cortando los pedúnculos y eliminando los restos de tierra.

Los enjuagamos un poco con agua.

Fileteamos los champiñones y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón y una pizca de sal.

Cocinamos hasta que se hagan.

Reservamos.

En la misma sartén hacemos los filetes, vuelta y vuelta.

En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos encima los filetes de pescado.

Reservamos.
En la misma sartén ponemos la mantequilla, un poco de aceite y la harina.

Cocinamos un poco.

Incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos minutos removiendo con una cuchara de madera.
Si habéis comprado los lenguados enteros, lo mejor, podéis hacer un caldo con las espinas y las pieles, una cebolla y una zanahoria. Coláis y listo para utilizar.

Añadimos el whisky.

Mezclamos

Ponemos la nata (reservamos una poca)

Añadimos los champiñones y el curry.

Y mezclamos

En un cuenco ponemos la yema de huevo y un poco de nata.

Mezclamos

Y agregamos a la sartén.

Ya tenemos nuestra bechamel o salsa lista.

Cubrimos los filetes con ella.

Espolvoreamos toda la superficie con queso rallado.

Gratinamos en el horno. Si lo habéis hecho el día de antes tendréis que calentarlo en el horno antes de gratinar.

Y servimos

Chupa chups de chocolate y queso. Paso a paso.

2011-06-13T08:40:00.000+02:00

Como ultimamente apenas tengo tiempo me estoy perdiendo casi todos los concursos que ha habido por la red, aprovecho ya para pediros disculpas a los que me habéis avisado e invitado a participar en ellos, os aseguro que no ha sido por falta de ganas.
Y por los pelos llego al concurso de futuro bloguero, así que con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Se trata de delicioso aperitivo, iba a lo seguro ya que en casa el queso nos encanta y solemos preparar cuando vienen amigos los bombones de foie.

Ingredientes (para 14 unidades)
100 gr de queso roquefort
100 gr de queso de cabra
25 gr de mantequilla
100 gr de chocolate fondant
Elaboración

Ponemos los dos quesos junto con la mantequilla en un cuenco y trabajamos con un tenedor. Si os cuesta trabajo porque están muy fríos y por tanto duros podéis meterlo unos 15 segundos en el microondas.

Una vez que tengamos todo mezclado y homogéneo lo introducimos en el frigorífico, en unos 20 minutos estará listo.

Con la mano formamos unas bolitas, de bocado.

Pinchamos cada bolita con un palillo de brocheta y ponemos todos en un plato y volvemos a meter en el frigorífico, este paso es importante ya que así se vuelve a solidificar y nos evitaremos que se estropeen al ponerle el chocolate.

Fundimos el chocolate en el microondas, lo haremos poco a poco para evitar que se queme, aunque no se haya fundido del todo lo sacamos ya que con el calor residual terminará de fundirse por completo.

Ya sólo nos queda cubrir de chocolate.

Me he ayudado de una cucharilla, en vez de sumergir la bola de queso he puesto el chocolate por encima.

Las ponemos en un vaso por si sueltan alguna gota de chocolate

Metemos en el frigorífico que se enfríen y a servir, podéis hacerlas el día de antes sin problemas.
Por cierto que siempre que suelo servir brochetas, chupachups...lleno un vaso con sal gorda.

Y luego pinchamos en la sal las brochetas, así se quedan todas de pie y presentamos.

Lo ideal sería hacer unas de queso y otras de foie.

Bombones de chocolate y aceite de oliva virgen extra. Paso a paso.

2011-06-08T23:57:00.002+02:00

Preparé estos bombones para regalar a todos los que nos acompañaron el sábado en el bautizo de nuestro pequeño y creo que fueron todo un éxito.
Nunca había hecho bombones de este tipo, así que llame a mi amiga María Ángeles, podéis ver en su blog Cocinar sin Miedo los bombones que hace, los últimos que ha puesto de vino deben ser bocados de cielo, la pobre se molestó en mandarme por mensajero moldes y hasta manteca de cacao pero llegaron tarde, hay que decir que lo decidí dos días antes, no pasa nada porque estoy deseando volver a hacerlos.
Ingredientes

200 gr de chocolate negro, en este caso se trata de un chocolate de Jamaica 70%
150 gr de chocolate con leche Ceylan
70 gr de aceite de oliva virgen extra Picual Gota Verde de Iloveaceite
Con estas cantidades he tenido para 3 moldes de 15 bombones, es decir, 45 bombones.
Elaboración
Ponemos el chocolate negro (dejamos un poco sin poner) en un recipiente que ponemos al baño María, he utilizado una olla pequeña que he puesto en el interior de un cazo grande, éste último se llena con agua que cubra parte de la pequeña pero sin poner mucha cantidad para evitar que el agua pueda entrar.

Una vez que el chocolate esté fundido añadimos el resto de chocolate negro que no habíamos puesto, así bajamos la temperatura para atemperar el chocolate.

Rellenamos con este chocolate los moldes, rellenamos todo el hueco...al principio lo hice con una cuchara pero era un poco de guarreo como veis en la imagen, así que opte por hacerlo volcando despacito el recipiente, mucho mejor!

Una vez rellenos todos los huecos los volcamos, os aconsejo que pongáis debajo un papel de horno, para que todo el chocolate sobrante caiga. Este chocolate lo volvéis a añadir a la olla que mantendremos en el baño maría a fuego minímo.

Metemos estos moldes en el frigorífico, los dejamos una media hora.

Fundimos ahora el chocolate con leche, esta vez lo hice en el microondas. Ponemos el chocolate en un recipiente, lo voy fundiendo en golpes de 10 segundos para evitar que se queme, no hay que esperar a que esté completamente derretido, ya que con el calor residual terminará de quedar perfecto ya fuera del microondas.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, al principio parece que es mucha cantidad y que no se va a mezclar pero queda estupendo.

Para facilitar la labor, metemos esta mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para que se enfríe pero cn cuidado de que no se solidifique.

Sacamos los moldes.

Rellenamos los huecos con la manga pastelera, sin llenar hasta el final.
Metemos los moldes de nuevo en el frigorífico y dejamos al menos un par de horas.

Sacamos los moldes, el relleno debe estar duro.

Cubrimos con chocolate negro, retiramos con una espátula el exceso.

Volvemos a meter en el frigorífico otra hora, si es más no pasa nada.
Sacamos...

Desmoldamos y guardamos en un recipiente hermético dentro del frigorífico hasta el momento de consumir.

Paté de anchoas. Paso a paso.

2011-06-07T06:30:00.001+02:00

Hoy os pongo una receta sencillisima pero que siempre que la pongo es de lo que primero se acaba...
Ingredientes
2 latas de anchoas
2 huevos cocidos
8 palitos de cangrejo
2 cucharadas soperas de mayonesa
Elaboración
Quitamos el aceite a las anchoas y las ponemos junto con el resto de ingredientes en la Thermomix (a máxima potencia unos segundos), o en la picadora 1,2,3 de Moulinex.

y trituramos hasta que esté todo mezclado.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Podéis servirlo en un cuenco con unas tostas para untar pero es un relleno estupendo de tartaletas, volovanes, sandwiches....

Día del Pepino español

2011-06-06T19:12:00.000+02:00

Otra genial idea surgida en Twitter, el día 6 de junio se ha proclamado como "Día del Pepino español" . El pepino es todo un clásico de la huerta española, fueron los romanos los que lo introdujeron en España y nosotros los que lo llevamos a América, tiene propiedades diuréticas, alto contenido en fibra y vitaminas, además de ser un excelente aliado para reducir las ojeras y mantener la piel hidratada.

Aunque sea algo tarde os recomiendo que hoy compréis un kilo de pepinos como nos comprometimos nosotros, además debíamos publicar alguna receta con este producto, he sido incapaz de sacar tiempo para preparar una receta nueva con este fantástico producto pero os pongo algunas recetas que podéis consultar en el blog....

Sopa fría de pepino y yogur a la menta

Gazpacho andaluz

Taboulé

Ensalada Ovoshnoy

Garbanzos fríos con salmorejo

La cocina de Cocinando entre Olivos

2011-06-02T23:14:00.000+02:00

La cocina de Cocinando entre Olivos así se llama el blog del Grupo Joly en el que también podéis encontrar mis recetas, como este Bacalao con pasas y almendras

que ya lo tenía publicado en el Blog pero que he aprovechado para editar la entrada y poner fotografías nuevas
http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2007/10/bacalao-con-pasas-y-almendras-al-estilo.html

Ensalada de salmón ahumado con mango y aceite de oliva virgen extra. Paso a paso.

2011-05-31T00:01:00.000+02:00

Creía que la combinación perfecta del salmón ahumado era el aguacate y digo "era" porque lo he probado con mango...probad esta ensalada y luego me decís que os parece. Una ensalada que podéis preparar en nada de tiempo y que seguro que con ella sorprendéis a vuestros invitados.
Ingredientes
Mango
Salmón ahumado
Cebolleta
Alcaparras
Aceite de oliva virgen extra Royal
Sal en escamas
Elaboración
El mango, éste no es de los mejores que he comido, no sé de dónde sería..si tenéis oportunidad probad los de Motril, son deliciosos...me parece increíble que me resulte complicado encontrarlos en Granada y que sea más fácil comprar los que vienen de fuera.

Pelamos el mango

Lo cortamos en rodajas, lo más finas que podamos.

Las ponemos en el plato o fuente dónde vayamos a servirla.

La cebolleta, quitamos la parte superior, el tallo y desechamos la primera capa.

Cortamos unas rodajas muy finas, casi transparentes.

Las ponemos sobre el mango.

Encima unas lonchas de salmón ahumado.

Unas cuantas alcaparras y unas escamas de sal.
Y terminamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión uno de los mejores que he probado en mi vida, se trata de un Royal Temprano de Castillo de Canena, un lujo para todos los sentidos.

Fiambre de pollo hecho con la Picadora 1,2,3 de Moulinex

2011-05-26T20:06:00.000+02:00

Hoy os enseño mi nueva maquinita de cocina, la picadora 1,2,3 de Moulinex que supongo que todos conoceis, aunque ahora la han renovado. Forma parte de la Colección Rojo Rubi en la que hay muchas cosas interesantes yo estoy echandole el ojo a la panificadora, porque como ya sabréis por las fotos la encimera de mi cocina es roja con lo cual parecen que los han hecho para mi :).

Como siempre os soy muy sincera os cuento que la picadora me la han regalado, para que la pruebe y os cuente que me parece, les dije que si pero con la condición de que iba a dar mi opinión real, si hay algo que no me gusta os lo voy a decir que por una picadora no me sobornan, ahora si los de Moulinex tienen la gentileza de mandarme la panficadora y la amasadora podemos llegar a un acuerdo jajaja.

La ficha de la Picadora es la siguiente:
Potencia: 1000W

Puesta en marcha con el sistema: 1,2,3
Capacidad del bol: 300 gr
Bol y tapa transparentes para mayor supervisión
Acabado en rojo metálico
Tapa y Bol aptos para lavavajillas
Almacenaje de cable
Recetario incluido
Todas las partes de la picadora

El vaso con las cuchillas

Otra vista de la picadora

No dude ni un momento con la receta que iba a hacer para ponerla a prueba, este fiambre de pollo que aprendí de Meri hace ya unos cuantos añitos y que en mi casa no falta, está buenísimo y como hago dos, siempre congelo uno. No tuve duda porque con la Thermomix no me gusta picar carne, aunque digan que se puede...se lía la carne en las cuchillas y además no queda bien.
Ingredientes

400 gr de carne de pollo, he usado pechuga
150 gr de jamón cocido
100 gr de jamón serrano
200 gr de bacón
1 huevo cocido
2 huevos
1 trufa
1 chorrito de mistela
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Ponemos el jamón en la picadora

Ponemos esta tapa, está indicada para cuando ponemos cosas líquidas ya que así no mancha la otra tapa pero yo se lo he puesto, es totalmente hermética con lo cual no mancha nada

la tapa

y le damos unos toques, lo bueno es que al ser el vaso transparente controlas en todo momento como va quedando el alimento.

Y así queda

Hacemos lo mismo con el bacon

Y dad tres golpes...1,2 y 3...que yo me emocione y casi hago paté de bacon.

Con el jamón cocido

Con el pollo, es lo que me ha cautivado, a partir de ahora podré picar carne en casa, ya os enseñaré las hamburguesas que suelo hacer de pollo.

Hacemos lo mismo con el huevo y por último la trufa, otro punto a su favor que si pones poca cantidad se pica igual de bien.

Aquí todos los ingredientes que necesitamos picados

Un par de detalles

Ponemos todos los ingredientes juntos, añadimos la sal, la pimienta, el huevo y un chorrito de mistela

Y mezclamos

Ponemos la mitad de la mezcla sobre papel film

Le damos forma

Y cerramos el papel formando un caramelo, apretando bien los laterales.

Hacemos lo mismo con el resto de la mezcla y ya tenemos nuestros dos rollos

Ahora toca cocinarlos, podéis hacerlos en el microondas, al vapor...yo lo he hecho en el Varoma de la Thermomix.
Llenamos el vaso de gua, ponemos velocidad 1 y Varoma.
Cuando comience a salir humo ponemos los rollos en el Varoma

Y 30 minutos.
Los sacamos, cuando se enfríen los metemos en la nevera y al día siguiente listos para tomar.

Tengo que decir que es muy estable, estéticamente preciosa y no ocupa mucho. Me encanta que tenga recogecable y ya os seguiré contando, porque me parece muy útil también para preparaciones semilíquidas como triturar la comida de los peques.

Creps rellenas de endivias y queso. Paso a paso.

2011-05-24T07:26:00.003+02:00

Las endivias o endibias, cada uno lo escribe de una forma y la Real Academia acepta los dos términos, nos gustan mucho en casa y hoy os enseño una forma diferente de comerlas. Un plato que podéis tener preparado con antelación y con el que vais a quedar estupendamente, por cierto que se puede congelar porque yo lo hice con la mitad y luego seguía estando bueno.
Ingredientes (Para 12 creps)
12 Creps, las podéis comprar hechas, hacerlas o utilizar un preparado.
6 endivias (eran grandes, si las encontráis pequeñas mucho mejor y usad entonces 12)
12 lonchas de queso (he utilizado de cabra pero podéis poner el que más os guste, con azul ya sabéis que la endivia combina muy bien)
250 ml de tomate frito
200 ml de nata líquida para cocinar
Pimienta negra molida
Sal
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es hacer las creps, aunque ya las venden hechas.
En esta ocasión y de ahí la receta tenía un paquete de preparado para hacer creps de Harimsa a punto de caducar y pensé en darle salida.

Es muy sencillo de utilizar ya que sólo hay que añadir agua y mezclar.

Ponemos en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra.
Y agregamos un poco de masa

dicen que el primero hay que tirarlo...el mío desde luego no daba opción a otra cosa porque no hubo forma...

El segundo sale mejor y el tercero ya de fábula.
Debemos poner muy poca cantidad de masa y extenderlo rápidamente por la sartén, lo mejor es mover la sartén con la mano fuera del fuego.
Cuando veáis que toda la superficie se llena de agujeritos es el momento de darle la vuelta

podéis hacerlo con una espátula pero si cogéis el borde con los dedos lo haréis mejor, eso si...cuidadito de no quemaros.
Os enseño uno al trasluz para que podáis ver como queda de finito

Vamos haciendo todos los creps y los ponemos en un plato uno sobre otro tapados con papel de aluminio.
Reservamos.

Ahora vamos a cocer las endivias.
Las ponemos en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén blandas.

En unos 20 minutos estarán listas, yo las he hecho en olla rápida y en 6 minutos estaban así...

Las escurrimos y enfriamos para frenar la cocción.
Otra opción como nos recomiendan desde Mercadocalabajio es cocinarlas al vapor ya que así pierden menos propiedades y no hay que escurrirlas.
Y ya vamos a montar nuestros creps.
Ponemos sobre un crep una loncha de queso

encima media endivia

doblamos el borde superior hacia dentro

los laterales los doblamos hacia dentro y enrollamos

Repetimos esta operación con todos los creps que vamos poniendo en la fuente del horno.

Por último ponemos en un cuenco el tomate, la nata, la pimienta y una pizca de sal.

Mezclamos.

Cubrimos con esta salsa todos los creps.

Espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos en el horno unos 20 minutos a 180º y listas para servir.

Pechugas de pollo con verduras a la miel. Paso a paso.

2011-05-19T09:40:00.000+02:00

Hoy os pongo una manera de comer verduras riquísima, como siempre espero que os animéis a prepararla en vuestras cocinas.
Ingredientes
1 pechuga de pollo (entera, las dos partes)
1 puerro
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta grande
3 zanahorias
1 limón, usaremos el zumo y la ralladura de la piel.
Unos granos de pimienta negra.
1 cucharada de miel.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Cortamos la pechuga en tiras.
Las ponemos en una fuente y le añadimos el zumo y la ralladura del limón, unos granos de pimienta y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos macerar dentro del frigorífico...yo lo tuve una hora.
Preparamos las verduras, lavamos y cortamos en tiras regulares.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén o si tenéis un wok sería ideal.

Las cocinamos pero no demasiado, las haremos a fuego fuerte para que se doren pero que queden algo crujientes.

Sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados.
Añadimos las tiras de pechuga.

Cuando la carne cambie de color añadimos el jugo de la maceración y la miel.

Dejamos cocinar hasta que se haya cocinado el pollo y reducido el líquido.

Incorporamos en este momento las verduras

Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
Servimos y a disfrutar.

Tiramisú. Paso a paso

2011-05-16T19:26:00.001+02:00

El otro día una amiga me comentaba extrañada que no tenía puesta la receta en el blog de "mi tiramisú" ya que lo suelo hacer con frecuencia a petición popular, así que ahora mismo voy a subsanar este despiste. Se trata de uno de mis postres favoritos y hay miles de versiones..os pongo la que yo hago.
Ingredientes

Café, una cafetera de seis tazas.
2 cucharadas de amaretto
2 huevos
250 gr de queso mascarpone
250 ml de nata para montar
3 cucharadas de azúcar
Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo sin azúcar
Elaboración
Lo primero es preparar el café ya que lo necesitamos frío. En esta ocasión lo he preparado descafeinado ya que estoy en plena lactancia.
Le añadimos el amaretto, si no tenéis podéis añadirle brandy y dejamos que se enfríe.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras, reservamos.

Montamos la nata, reservamos.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar y el mascarpone con unas varillas.

Añadimos la nata y mezclamos.
Hacemos igual con las claras montadas, lo hacemos con suavidad.

Mojamos los bizcochos en el café

y ponemos en un recipiente rectangular.

Ponemos la mitad de la crema.

Cubrimos con bizcochos mojados en el café.

Repartimos el resto de la crema.

Cubrimos toda la superficie con cacao en polvo sin azúcar.
Metemos en el frigorífico, a mi siempre me gusta hacerlo el día de antes.

Sacamos y servimos.

Cuando lo hago para más gente pongo el doble de mascarpone y 1 huevo más.

Atún y gambones en gabardina. Paso a paso.

2011-05-13T07:36:00.001+02:00

Como ya os conté el otro día Rafael, un seguidor, me pedía la receta de la témpura y de las gambas en gabardina. Ya puse cómo hacer una tempura o témpura el otro día y hoy toca cómo hacer unas gambas en gabardina. Como no tenía gambas a mano lo he hecho con unos gambones y como sobraba masa de rebozado probé con un filete de atún en trozos, no sé deciros que estaba más rico.
Ingredientes
2 huevos
5 o 6 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura química
Una pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma
Cerveza
1/2 kilo de gambones
1 filete grueso de atún
Elaboración
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos en un cuenco las yemas.

Añadimos la harina, la levadura, la sal y un poco de cerveza. Mezclamos.

Vamos añadiendo poco a poco la cerveza, debe quedar una textura algo espesa. Si nos pasamos de cerveza añadimos algo más de harina.

Por último montamos las claras a punto de nieve
Y las añadimos mezclando con suavidad para que no se nos bajen junto con la cucharadita de cúrcuma.

Pelamos las gambas, en este caso gambones,

dejando sólo la cola.

Rebozamos bien en la masa.

Freímos por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.

Ponemos sobre papel de cocina absorbente.

Servimos.
El atún lo he cortado en trozos, he rebozado con la ayuda de un tenedor, escurrido la masa sobrante y al aceite.

Como eran trozos gordos el atún ha quedado perfecto porque no se ha hecho demasiado y ha quedado muy jugoso.
Lo he servido con un poco de salsa de soja para mojar, una verdadera delicia!

Cocido ligero. Paso a paso

2011-05-11T07:00:00.000+02:00

Aquí pongo para las incrédulas de Facebook ;) la versión light del Cocido, sin nada de grasa, que aunque estemos a dieta tenemos que seguir comiendo legumbres. Además hecho en olla rápida para ahorrar tiempo.
Lo mejor de hacer cocido es lo que da de si, congelo botes de caldo para hacer sopa, pequeñas porciones para el peque a las que luego sólo tengo que añadir fideos, croquetas o cocido mareao.
Ingredientes
2 vasos (de 250 ml) de garbanzos
1 pechuga de pollo entera con hueso
1 trozo de hueso blanco salado
1 puerro
2 patatas
Habicholillas
Zanahorias
Una pizca de sal
Agua
Elaboración
La noche de antes ponemos los garbanzos en un recipiente con agua.

Los garbanzos al día siguiente...

Los escurrimos, ese agua la desechamos.

Los ponemos en la olla y añadimos agua.

El tiempo dependerá de cada olla, la mía que es una rápida de Fagor unos 20 minutos en la posición 2.
Esperamos que salga toda la presión y abrimos.

Lavamos las habicholillas a las que les quitamos con un cuchillo los laterales y troceamos.
Pelamos las zanahorias, las patatas y el puerro, cortamos todo en trozos grandes.

Añadimos todo esto a la olla.

En el cestillo he puesto la pechuga, el hueso y el puerro. La pechuga pedí en la carnicería que me la partieran en dos y le quitaran la piel.

Añadimos una pizca de sal y si hace falta más agua. Cerramos la olla y dejamos unos 8 minutos.
Abrimos y a servir.

Este es el plato que se tomo el peque de 2 añitos, le piqué todo y luego le añadí fideos...no me dejaba ni hacerle la foto al plato, quería comer ya!

Lomo de cerdo breseado con salsa de yogur. Paso a paso.

2011-05-10T07:15:00.001+02:00

Otra receta fantástica de Javier Vílchez, es de las de guardar en favoritos para preparar en cualquier ocasión, además no requiere nada de trabajo ya que va al horno y la salsa se prepara en nada. Por cierto que el breseado o braseado se trata de la técnica en la que se cocina un producto, en este caso la carne, acompañado de vegetales y con elemento líquido. El lomo así queda muy jugoso, las verduras riquísimas y la salsa para no dejar nada...así que animaros a prepararlo.
Ingredientes
Lomo de cerdo, este trozo pesaba unos 800 gr
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimienta negra
Romero
Orégano
Pimentón dulce
1 vaso de Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur:
1 cebolleta
1 yogur griego (usé azucarado que era el único que tenía y quedó estupenda)
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Limpiamos el lomo de grasa y lo ponemos en una fuente de horno.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra.
Envolvemos con las especias al gusto, he puesto un poco de romero, orégano, pimentón rojo dulce y pimienta negra.

Lavamos y picamos de manera uniforme el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos y los ponemos sobre y alrededor de la carne.

Regamos con el vino y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Introducimos en el horno a 180ºC calor circular unos 30 minutos.

Mientras preparamos la Salsa de Yogur.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un cazo y sofreímos la cebolleta muy picadita.

Añadimos el yogur con la cucharada de vinagre.

Salpimentamos y ponemos la nata.

Dejamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos y ya tendremos nuestra salsa preparada.

Creo que ya os lo he enseñado alguna que otra vez, mi termómetro sonda para las carnes, una de las mejores compras que he hecho. Introduces la sonda en el interior de la carne, seleccionas el tipo de carne que es y el punto con el que la quieres y te olvidas.

En este caso la alarma suena cuando llega a los 82ºC.

Sacamos la fuente del horno.

Cortamos en lonchas el lomo.
Y servimos acompañado de las verduras breseadas y la salsa de yogur.

Scones de buttermilk. Paso a paso.

2011-05-08T08:15:00.001+02:00

El otro día ojeando un libro de Nigela Lawson me encontré estos ricos panecillos estupendos para tomar con mantequilla y mermelada en el desayuno o para acompañar un té por la tarde. No se tarda nada en prepararlos ya que es una masa muy fácil de preparar y de manejar.
Ingredientes
500 gr de harina de trigo común
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de cremor tartaro
2 cuaharaditas de azúcar
75 gr de mantequilla
300 ml de buttermilk (lo compro en el Lidl, también lo venden en Alcampo)
1 huevo batido para pincelarlos
Elaboración
Ponemos en un cuenco la harina junto con el bicarbonato, el cremos tartaro y el azúcar.
Añadimos la mantequilla en trozos y mezclamos.
Incorporamos el buttermilk y mezclamos hasta obtener una masa.

Si tenéis Thermomix o cualquier amasadora lo podéis hacer en unos segundos.
Volcamos la masa en la encimera.

Estiramos la masa y con la ayuda de un cortador vamos formando los scones.

Los colocamos sobre la bandeja del horno

Pincelamos la superficie con huevo batido

Introducimos en el horno, precalentado a 200º, unos 12 minutos.

Servimos con mantequilla y mermelada, sólos están un poco sosos. Por cierto que suelen tomarse con "clotted cream", una crema espesa y amarilla que no he tenido la suerte de probar y que si podéis decirme donde puedo comprarla os lo agradeceré, aunque me temo que tendré que esperar a un soñado viaje a Londrés.

Los scones están buenos recién hechos así que os aconsejo que los que no vayáis a tomar los congeléis, luego los calentáis en el horno a 150º o sobre la tostadora y están muy buenos.

Edito para recomendaros otros a los que nunca los habéis hecho, estos de frutos secos y queso, están tan ricos que se comen uno detrás de otro sin ponerle nada.
http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2010/06/scones-de-queso-y-frutos-secos-paso.html

Margaritas en salsa de azafrán. Paso a paso.

2011-05-05T09:40:00.000+02:00

Una receta facilona que podéis preparar con cualquier tipo de pasta.
Ingredientes
Os pongo la cantidades que puse para 2-3 personas, sólo tenéis que aumentarlas según los que vayáis a comer.
200 gr margaritas
150 gr de pechuga de pavo cortada en taquitos
1 cucharada de nata para cocinar
1/2 vaso de leche
unas hebras de azafrán
1 yema de huevo
queso parmesano rallado
una pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
Perejil
Elaboración
Las margaritas

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo según nos indique el fabricante.

Escurrimos.
Cortamos la pechuga de pavo en taquitos.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cacerola y sofreímos un poco.

Incorporamos el azafrán, hacemos lo mismo.

Añadimos la leche, la nata y una pizca de sal.

Removemos un minuto más o menos...

Incoporamos la pasta, cocinamos un par de minutos.

Añadimos la yema batida y mezclamos.

Por último el parmesano

Servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima.

Mi #megamagdalena

2011-05-03T00:30:00.002+02:00

Hace poco surgió en Twitter la iniciativa de la #megagalleta pero me fue imposible participar así que cuando se empezó a gestar la #megamagdalena no pude resistirme, hoy día 3 todos los blogueros deben publicar su megamagdalena...así que os presento mi supermagdalena que peso 1 kilo y 248 gramos y que además estaba buenísima. Lo que dan de si las redes sociales...
Ingredientes
3 huevos
1 vaso (250 ml) de leche
1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
375 gr de harina
250 gr de azúcar
2 sobres de levadura
La ralladura de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
Azúcar para espolvorear.
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes.

Puse papel de horno en el molde para que luego pareciera realmente una magdalena.
Vertemos la masa.

Espolvoreamos toda la superficie con azúcar.

Recortamos el exceso de papel.

Introducimos el molde en el horno precalentado, a 150º unos 50 minutos y 15 a 180º. De esta manera no tuve necesidad de taparla y quedo perfectamente cocinada por dentro.

Quitamos el molde

Por dentro...

Albóndigas de caballa en salsa de tomate frito. Paso a paso.

2011-04-28T08:23:00.000+02:00

¿Sabéis que los árabes fueron los "inventores" de las albóndigas? La palabra viene del término "al-bundunga" que significa avellana y que se refiere a la forma redonda y de pequeño tamaño que se le daba a este alimento. Hoy os pongo unas hechas con caballa, en algunos sitios se conoce como verdel, un pescado azul muy sano ya que tiene muchos ácidos grasos omega-3, vitaminas y proteínas. Además tiene muy buen precio, no podía ser perfecto porque tiene demasiadas espinas para mi gusto pero preparadas así no hay excusa para comerlas.Ingredientes

800 gr de lomos de caballa (yo compré 1.600 gr de caballas)
1 cebolleta
2 huevos
1 cucharada de vino fino de Jerez
1 cucharada de pan rallado
Unas ramitas de perejil
1 trozo de miga de pan
Leche
Una pizca de sal
Pimienta negra molida
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa de Tomate frito:
1.500 gr de tomates
4 zanahorias
2 cebollas medianas
Aceite de oliva virgen extra
I cucharadita de azúcar
Elaboración
Lo primero es preparar la Salsa, si queréis podéis sustituir esta por un buen tomate frito, como siempre os recomiendo Mata, para mi no hay otro igual.
Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse.

Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando.

Al principio tendrán mucha agua

pero luego ya se reduce todo el líquido, tarda a fuego medio unos 40-50 minutos.

Pasamos la salsa con una batidora y reservamos.

Ahora a preparar las albóndigas, pedí en la pescadería que me sacaran los lomos.

Lavamos y secamos con papel de cocina.
Retiramos la piel y con cuidado quitar todas las espinas (un poco de paciencia...)

Con un cuchillo picamos toda la carne.

Picamos muy fina la cebolleta y el perejil.

Añadimos la carne de caballa.

Incorporamos la cucharada de vino, el huevo un poco batido, el pan rallado y el pan que hemos mojado en leche y escurrido.

Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Formamos unas albóndigas con esta masa que pasamos por harina y después sacudimos con la mano para eliminar el exceso.

Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Incoporamos a la salsa de tomate caliente y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor.

Repartimos en los platos y a comer.

Aceites de Jaén Selección 2011

2011-04-28T08:00:00.000+02:00

Aunque ya hace más de un mes que se publicó la Selección de aceites que llevarán el distintivo "Jaén Selección 2011" no quería dejar de publicarlo.

De los 25 candidatos que se han presentado este año, ocho han sido los seleccionados aunque la decisión fue complicada ya que el sector oleícola jiennense está haciendo una apuesta fuerte por la calidad”.

Los aceites seleccionados han sido:

- “Fuenroble”, de Potosí 10, de Orcera.

- “Melgarejo Selección”, de Pegalajar.

- “Nobleza del Sur”, de Aceites Castellar;

- “Royal Temprano”, de Castillo de Canena.

- “Cortijo La Torre Premium”, de Aceites San Antonio de Jaén.

- “Oro Bailén Reserva Familiar”, de Villanueva de la Reina.

- “Oro de Génave” de Olivar de Segura de Puente de Génave.

- El aceite de la cooperativa Virgen de Zocueca de Bailén.

La vicepresidenta de la Diputación, Mª Angustias Velasco, ha comentado que cuatro de ellos han sido seleccionados por primera vez por la Administración Provincial para formar parte de esta iniciativa promocional que pretende fomentar el incremento de la calidad en los aceites jiennenses, ha manifestado que los aceites elegidos “tienen matices sutiles, son aceites jóvenes y nuevos y son excepcionales”.

Los aceites de “Jaén Selección 2011” van a ser protagonistas del Plan Anual de Promoción y Comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, que cada año lleva a cabo la Diputación Provincial y con ellos se elaborarán las recetas que aspiren a ganar el IX Premio de Cocina Internacional con Aceite Oliva Virgen Extra. Velasco ha destacado además que estos aceites “son un ejemplo a seguir por el sector olivarero de la provincia, porque sin duda alguna gracias a ellos se consigue no solamente enamorarnos del aceite de oliva virgen extra, dada su calidad y las excelentes características organolépticas que tienen, sino que también el sector puede conseguir un precio más justo para nuestro oro líquido”.

El nivel de los aceites presentados a esta cata-concurso ha provocado que además de los aceites distinguidos se haga una mención a otros cuatro a los que se les va a reconocer durante la celebración de Expoliva, con un trofeo, la calidad que atesoran.

Estos aceites han sido:

- “Soler Romero Bio”, de Alcaudete.

- “Tuccioliva”, de la cooperativa San Amador de Martos.

- “Olisierra Gourmet”, de Fuensanta de Martos.

- “San Isidro Labrador” de Huelma.

Langostinos en tempura. Paso a paso

2011-04-27T09:12:00.000+02:00

Esta entrada va dedicada a Rafael que ya hace tiempo me lo pidió y en unos días publicaré las gambas en gabardina.
La Tempura se trata de una fritura rápida japonesa aunque parece ser que fueron los jesuitas españoles y portugueses los que introdujeron la costumbre de rebozar pescado y verduras y freírlas en tiempo de vigilia.
Lo podemos acompañar de una salsa en la que mojaremos los alimentos fritos.

Ingredientes
4 yemas de huevo
200 gr de harina
Agua fría
Sal
Aceite (usad el que queráis...yo oliva virgen extra, mi religión me prohibe otra cosa)
Para 1/4 de kilo de langostinos he usado sólo una yema y 50 gr de harina.

Y os pongo otra receta, esta de un Curso de Cocina Japonesa que hice en la Escuela de Javier Vilchez.
Tempura

2 yemas de huevo
230 gr de harina de arroz
Sal
200 ml de agua muy fría
Aceite
Verdura, Gambas...lo que os apetezca.
Salsa para acompañar la Tempura.
200 ml de dashi
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin

Calentamos el dashi con la salsa de soja y el mirin y cuando rompa a hervir lo ponemos en cuencos individuales y en la mesa.

Elaboración
Mezclamos en un cuenco la sal, la harina y las yemas.

Si queréis ser más auténticos hacerlo con dos palillos...

Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y fina.
Pelamos los langostinos dejandoles la cola.

Los rebozamos en la masa.

Freímos en el aceite hasta que nos queden ligeramente dorados.

Sacamos, ponemos sobre papel absorbente.

Servimos.

Bavarois de chocolate. Paso a paso.

2011-04-25T23:00:00.000+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois...y yo un poco más y no llego esta vez, no sé dónde tengo la cabeza pero cuando vi esta mañana en twitter a @annikiole presentar su Bavarois caí en la cuenta. Así que cogí corriendo el libro de la Marquesa de Parabere en el que ya tenía marcadas varias opciones pero como no había tiempo me fui a por una receta muy sencilla, a pesar de todo está muy rica, así que os animo a que la hagáis.

Ingredientes

250 ml de leche

200 ml de nata

65 gr de chocolate fondant

65 gr de azúcar

3 yemas de huevo

6 hojas de gelatina neutra (10 gr)

1/4 de una vaina de vainilla

Elaboración

Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.

Cortamos el chocolate en trocitos y lo fundimos en el microondas.

Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla, raspamos el interior de la vaina y eso es lo que añadimos.

Incorporamos el chocolate, mezclamos.

Batimos las yemas con el azúcar...

hasta que esté espumosas.

Las añadimos poco a poco a la leche y chocolate, a fuego minímo, removiendo con las varillas para evitar que se cuajen.

Apartamos del fuego y ponemos las hojas de gelatina escurridas.

Por último montamos la nata, no muy fuerte y la añadimos a la mezcla cuando se haya enfriado un poco.

Lo vertemos en un molde y metemos en el frigorífico.

Tras cinco horas se habrá cuajado perfectamente.

Lista para tomar.

Tortilla de espárragos verdes. Paso a paso.

2011-04-25T07:45:00.000+02:00

Después de tantos dulces hoy una receta muy sana, una rica tortilla de espárragos verdes que están en plena temporada.
Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes, estos de la Vega de Granada.
6 huevos verdes
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es arreglar los espárragos. Con las manos cortamos la parte más dura del tallo, para ello rompemos justo donde el espárrago no nos ofrezca resistencia.

Nos quedamos con el tallo blando y la yema. El resto lo desechamos.

Los lavamos bien

Ponemos en la sartén aceite de oliva virgen extra y los espárragos bien húmedos.

Dejamos que se hagan a fuego medio, enseguida estarán blandos. Podéis añadir un poco de agua si veis que la necesitan.

Batimos los huevos con un poco de sal.

Mezclamos los huevos batidos con los espárragos y ponemos de nuevo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuajamos por los dos lados la tortilla.

Y lista para servir.

Leche frita de Baileys y canela. Paso a paso.

2011-04-21T17:20:00.002+02:00

Seguimos con los dulces de Semana Santa, y un Jueves Santo pasado por agua es ideal para preparar esta leche frita. Una receta que preparó Javier en la Escuela y nos encantó, así que este año la he preparado así para variar un poco...os aseguro que está deliciosa.

Ingredientes

1/2 litro de leche
4 huevos
150 grs de azúcar
80 gr de harina fina de maíz (Maizena)
150 ml de baileys, crema de whisky y leche.
1 cucharada pequeña de canela
Aceite de oliva virgen extra variedad Picual
Harina y Huevo para rebozar
Azúcar y Canela para rebozar
Margarina para untar el molde
Elaboración
Untamos con margarina un molde rectangular.

Ponemos en un cazo el azúcar, la canela y la maicena.

Añadimos los huevos ...

y mezclamos (no batimos).

Incorporamos la leche y el Baileys.

Ponemos el cazo en el fuego, a fuego medio y sin dejar de remover con unas varillas hasta obtener una crema espesa y sin grumos.

Si al espesar os ha quedado algún grumo, apartad del fuego y meted la batidora unos segundos.
Volcamos la crema en el recipiente que hemos untado con la margarina

Y dejamos enfriar para que la crema coja cuerpo, unas dos o tres horas.

Cortamos en cuadrados regulares.

Pasamos por harina...

y huevo batido.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que se doren.

Escurrimos sobre papel de cocina.

Todavía calientes pasamos por azúcar y canela que mezclamos en un plato.

Lista para tomar, hay a quien le gusta fría pero recién hecha está de muerte lenta.

Flores de sartén. Paso a paso.

2011-04-20T10:22:00.002+02:00

La Semana Santa es mi época favorita del año y aunque lleve unos años con la peineta y la túnica guardadas en el armario intento disfrutarla al máximo...lo que me dejan y como casi todas las fiestas y tradiciones la gastronomía forma parte indispensable, estos días no pueden faltar en ninguna casa torrijas (versión normal y sin freír), leche frita, pestiños o estas flores que nunca había hecho. Tenía el molde que me había regalado María José y la receta de mi amiga Mavi, nada podía salir mal, así que el viernes me dispuse a hacerlas. Qué desastre...sólo os diré que el pobre molde ha ido a la basura porque me lo cargué, pero una es muy cabezota y ayer volví a intentarlo, cuando la primera flor se desprendió solita del molde y quedó flotando en el aceite no me lo podía creer, son facilisimas de hacer y no os digo como están de ricas, en casa han triunfado, así que seguir la receta paso a paso que no os pasará lo que a mi.

Ingredientes

Molde para hacer las flores

3 huevos (170 gr)

175 gr de harina
150 gr de leche
1 chorreón de anís
1 pellizco de sal
Aceite de oliva virgen extra, para freír os recomiendo que utilicéis la variedad Picual ya que es el más estable para freír.
Azúcar y canela para envolver las flores
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos. Debe quedarnos una masa líquida
Pasamos la mezcla a un recipiente más ancho para que nos sea más fácil meter y sacar el molde.

Ponemos bastante aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Introducimos el molde en la sartén y lo dejamos dentro hasta que el aceite esté bien caliente. Esto es fundamental ya que si no está bien caliente la masa no se desprenderá
Pimer molde en el aceite..que no calenté demasiado bien, y que tras varios intentos tuve que fregar y ese fue su fin.

Segundo molde...

Una vez que el molde está bien caliente, lo sacamos del aceite y lo metemos en la masa para que se moje con ésta

no hay que introducirlo entero, yo lo moje la mitad, aunque la de la imagen tenga menos (hacer las flores y las fotos a la vez es complicado...). Debéis mojar el molde de masa dejando un dedo limpio, así os saldrán altas.

Lo ponemos en la sartén y damos pequeños tironcillos hacia arriba...

y se despega entera

la dejamos unos segundos que se dore

y le damos la vuelta para que se dore por el otro lado

Sacamos la flor y la ponemos sobre papel de cocina para que absorba el el aceite sobrante

La ponemos en la mezcla de azúcar y canela y rebozamos.

Y así vamos haciendo toda la masa, cada vez que sacemos una flor metemos de nuevo el molde en el aceite, siempre debe estar caliente.
Y por último, nunca debéis fregar el molde.
Listas para comer.

Focaccia de tomates secos y romero. Paso a paso.

2011-04-18T15:26:00.001+02:00

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.
Se trata de un pan plano italiano que tenía pendiente de hacer desde hacia tiempo, éste nos ha encantado.
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
275 ml de agua tibia
50 gr de tomates secos
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 sobres de levadura seca de panadería o 25 gr de levadura fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda o sal en escamas
Queso parmesano
Elaboración
Ponemos los tomates en agua caliente para que se hidraten unos quince minutos.

Los escurrimos y secamos bien con papel de cocina.

Picamos los tomates.

He puesto el romero en el mortero y lo he molido un poco con el mazo para hacerlo más fino.
Ponemos en un cuenco grande la harina, la levadura, sal y azúcar.

Añadimos el romero, los tomates secos y el agua.
He utilizado el agua de hidratar los tomates.

Amasamos bien hasta obtener una masa elástica.
Si tenéis panificadora o Thermomix, ponéis todos los ingredientes y con 3 minutos en velocidad espiga estará la masa lista.

Untamos el interior de un cuenco con aceite de oliva virgen extra y ponemos la masa.

Tapamos con papel film

Y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que aumente su volumen, en una hora con 20º en la cocina así quedó.

Ponemos un poco de harina en la encimera o en el lugar de trabajo y depositamos la masa.

Amasamos un poco.

Estiramos y ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Echamos aceite de oliva virgen extra por encima, sed generosos!
Espolvoreamos con queso parmesano.

Dejamos de nuevo la masa reposar, yo la deje una hora.
Con la yema del dedo vamos presionando toda la superficie formando los hoyitos tan característicos de las focaccias.

Introducimos en el horno, precalentado a 180º, con calor circular o aire unos 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Cortar en porciones como más os gusten y a disfrutar de este pan calentito, os aconsejo que os lo comáis con un buen jamón serrano como hicimos nosotros la mezcla es estupenda.

Revuelto de patatas paja y salmón ahumado. Paso a paso.

2011-04-15T07:50:00.000+02:00

Una receta muy sencilla pero que os puede sacar de un apuro y que está riquisima, digna de Falsarius Chef ya que sólo es abrir dos paquetes y mezclar con huevo.

Ingredientes

Estas cantidades son sólo orientativas, podéis aumentarlas según los comensales.
1 paquete de patatas paja, éste lo comercializan en Mercadona como Palitos de patata y son 100 gr
Salmón ahumado, la cantidad que os guste.
2 huevos grandes
Aceite de oliva virgen extra
Eneldo
Elaboración
Ponemos un poquito, unas gotas, de aceite de oliva virgen extra en la sartén.
Añadimos las patatas y removemos unos minutos, lo justo para que se calienten ya que están hechas.

Incorporamos los huevos

Mezclamos bien con las patatas, tenemos que tener el calor al mínimo.

Añadimos unas tiras de salmón.
Y mezclamos

Servimos, espolvoreamos un poco de eneldo por encima y si queréis unos bastoncillos de pan, en este caso unas tiras de pan de molde tostado.

He ganado el Concurso Sandwich Santa Teresa

2011-04-14T17:42:00.000+02:00

Como ya os conté en su día Yemas de Santa Teresa organizó el concurso Un sandwich original y saludable, les presenté algunas recetas y en la Categoría de Sandwich frío ganó
Sandwich enrollado de queso azul y membrillo

Toda una sorpresa porque se presentaron autenticas maravillas, aquí os pongo el enlace al pdf con el recetario de todos los sandwiches, no os lo perdáis! Recetario Sandwiches Concurso Santa Teresa.

La semana pasada me enviaron el premio, un lote de productos Santa Teresa,
La caja, preciosa...

Los productos

de los que hemos dado buena cuenta, os pongo algunas imagenes. Todo realmente buenisimo y de una calidad excepcional, pero quizás lo que más me gustó fue el Gazpacho de frambuesa, qué rico!
Gazpacho Raf

Quiche Lorraine

Albóndigas de ternera con puré de patatas, el puré también me sorpendió muchisimo porque la vez que compre un pure ya hecho estaba malisimo...

Salmorejo de tomate raf...

El pastel de pescado, acompañado con mayonesa de aceite de oliva virgen extra

La escalivada

El membrillo, en honor al sandwich tomamos este aperitivo

Y cómo no! Las deliciosas Yemas de Santa Teresa, hechas una a una a mano como siempre...

Espero no haberos dado mucha envidia ;) y gracias a Santa Teresa, pueden mandarnos otra caja porque esta nos ha sabido a poco.

Tarta de Santiago. Paso a paso.

2011-04-12T15:33:00.001+02:00

Hoy os pongo uno de las tartas más conocidas, la Tarta de Santiago, "un dulce tradicional gallego que se elabora utilizando como componentes básicos almendras, azúcar y huevo. Sus características organolépticas son forma redonda con cubierta de azúcar glaseado donde figurará la Cruz de la Orden de Santiago como seña de identidad propia; el aroma típico a yema y almendra; el color de cobertura blanca en superficie debido a la decoración con azúcar glaseado y color dorado al corte; sabor típico a almendra y una textura esponjosa y granulada.

En cuanto a los ingredientes la almendra de primera calidad de variedades mediterráneas (Comuna, Mallorca, Marcona, Mollar, Largueta y Planeta), que deberá representar al menos el 33% del peso total de masa , el azúcar refinado (sacarosa), en un porcentaje de, al menos, el 33% del peso total de masa, el huevo, en una cantidad de, al menos, el 25% del peso total de masa, la ralladura de limón y azúcar glaseado, así como vino dulce, brandy o aguardiente de orujo, todo ello según arte culinario"

Y no es que me haya vuelto un poco exigente es que podemos ver el pliego de condiciones de la solicitud de registro de la Indicación Geográfica protegida de la Tarta de Santiado en en el BOE , os aconsejo que pinchéis en el enlace porque es muy interesante.

Y después de la teoría os enseño la que preparé el domingo para mis primos que venian a tomar a café ya que a uno de ellos hace poco le han diagnosticado su intoleracia al gluten y al no llevar harina la pueden tomar los celiacos.

Ingredientes

250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita pequeña de canela
Piel de limón
Un chorrín de amaretto
Azúcar glass para decorar
Elaboración
Venden la almendra molida pero si las tenéis enteras lo podéis hacer en la Thermomix con unos golpes de turbo o con cualquier picadora.
No es necesario moler el azúcar pero a mi me gusta hacerlo así con la ayuda de la Thermomix, pongo el azúcar junto con la piel del limón y pulverizo a máxima potencia.

De este modo el azúcar queda muy aromatizada por el limón...

Pero no es necesario, si no la tenéis os saltáis este paso.
Añadimos los huevos

y batimos con unas varillas varios minutos hasta que veáis que están esponjosos y que han aumentado su volumen.

Incoporamos la almedra, la canela y el amaretto (si no se lo habéis echado nunca hacedme caso y veréis que deliciosa queda).

y mezclamos con cuidado.

Vertemos en un molde desmontable que engrasamos con un poco de mantequilla.

Utilice este para tartas de silicona, me encanta como quedan pero tengo un problema a la hora de trasladarlo hasta el horno cuando son masas muy líquidas, ¿no os ha pasado esto nunca a vosotros?. Tengo el problema solucionado desde que compré esta pala en una de esas ofertas-promociones que hacen en el Lidl, es de las cosas a las que más uso le doy...para sacar las pizzas, para mover los discos de bizcocho....os lo cuento por si algún día la veis que os acordéis de llevárosla a casa.

Introducimos en el horno precalentado a 170º con calor circular, aire, unos 25 o 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacamos, esperamos que se enfríe, desmoldamos.

Buscamos en google Cruz de Santiago o pincháis en esta fotografía, botón derecho del ratón, guardar como...y la imprimís, sólo os queda recortarla.

Ya tenéis la plantilla de la Cruz de Santiago, la ponéis en el centro de la tarta

y espolvoreáis toda la superficie con azúcar glass.

Quitáis la plantilla con cuidado de no derramar el azúcar que ha caído encima del papel.

Y lista para tomar, está de rechupete!